餐厅名称：好酒好蔡 消费时间：2025年/2月 地址：香港中环干诺道中3号中国建设银行大厦5楼 营业时间：1200-1430 1800-2230 图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71542951 来自广州在香港拥有多年黑珍珠三钻的好酒好蔡，走的是带有潮州菜元素偏创意型的料理 ，曾有众多名人来访，与另一家传统路线的好蔡馆是兄弟档，这餐以我自己的感觉委实是 有点不好说，优点而言是增广见闻的体验，菜品整体平实舒顺、有些做法确实蛮有特色， 但综观价格、美味度(个人喜好/经验)倒没有特别惊艳，此外我特地订了每周一的单点日 前往，但事前没有收到任何关於单点rule的提醒，所以当天已被安排好了套餐，没吃到所 有想吃的菜，实在不够贴心(都看我订周一了)，当然试套餐也ok，只是外场显然对菜品的 内容了解不足，由於我的求知慾、多次对菜肴发问都答不上来，以消费达3,000HKD来说， 服务本质是需要努力。 接着描述一下我对几道的印象，前菜两小碟，西芹牛肉、冬虫草金针菇，以及元贝冬瓜暖 胃汤，表现都很正常，第二道开胃碟天妇罗龙须是指炸的龙虾须肉(不是龙须菜嘿)，菜名 写天妇罗容易让人有遐想，一旦连结到你在日本吃的天妇罗那就糟了，毕竟成品除了不油 腻之外，感受不出还有什麽特点，蘸酱亦是，令人颇感疑惑。 招牌菜之一的酸辣翅还不错，滋味蛮有意思，这是用柠檬与辣椒水来调味，并以高汤煨煮 白菜与鱼翅，所以吃这道并非一味的酸辣，而是浓郁汤底、清新型的酸辣、以及甘甜白菜 底的综合体。 清汤海螺采用鸡汤、九层塔及大黄瓜，螺片软中带脆、用量非常多，整碗的鲜度是这样堆 上去的，很直接~也没理由不好喝，不过以一人份来说，螺肉太多啦…倒是希望汤可以多 一些。 两道主角过後是两道配角，潮州菜脯焗脆鳝，由於第一次吃潮州菜脯，我特地先查了一下 资料，潮州人和客家人一样长久以来有制作菜脯的饮食文化，以这道来讲风味是淡而不咸 ，至於鳝鱼是否吃进了味道？也只能说感觉不深…期望今後吃到能让印象比较深的潮州菜 脯了，调味面就是菜脯、姜块、蒜子，先焖再焗，这鳝鱼相当肥硕，名为脆鳝实则略有弹 牙，表层煎焗过香气很足，带微微焦脆感..这应是所谓脆的意思，其实是舒服好吃的菜， 大概是潮州菜清淡而有滋味的手法，但口感丰满。 第二道金不换炒羔羊，就九层塔炒羊肉，还铺垫了银芽，这样的呈现熊熊让我以为在台式 连锁铁板烧店吃饭，事实上还蛮像的，这道的羔羊挺嫩、银芽也没什麽意见，以酱味为主 体，没有不好吃，只是以列在set内的菜色来说，就是一个过场。 开头提过外场对菜品的了解不足，所以後半场经理直接过来替我解惑，蟹粉用的是与深圳 合作的养殖场，非季节内但味道有水准，豆苗油润无纤维感，是ok的一道青菜。 来到主食，原本想吃的是鹅油花胶捞饭，套餐安排的是菜脯粒山瑞裙捞香苗，就是用了鳖 的裙边胶质切成一条条，以及高汤捞饭，这本身味道也是清淡，依靠上方少许佐料来赋味 ，可以说重点是在吃一个胶滑感吧，虽说是蛮细致的，只是我心里在想会不会平常吃很清 淡的人比较容易欣赏？ 倒还蛮喜欢甜点的芋泥官燕，如果有来是值得单点一试，芋泥相当细滑，据经理说质感之 所以很好是经过多重工序，如这类潮州芋泥甜点常会放油增加滑顺香气(经理表示不放猪 油的)，就是利用官燕混合取代油份的滑腻，由於被覆盖在官燕之下，热烫感十足，吃了 一口之後我放心了~甜度是够的。 -天妇罗龙须 -招牌酸辣翅 -清汤海螺 -潮州菜脯焗脆鳝 -金不换炒羔羊 -蟹粉豆苗 -菜脯粒山瑞裙捞香苗 -芋泥官燕拼红糖糕 --

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