作者sagwow (不是我)
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标题[问题] 咸蚬仔/腌蚬仔疑问
时间Sat Jul 19 13:03:07 2025
去年做过一次咸蚬仔，满成功的，今天又买了一袋要来做。
老家也会做，但是成品都偏咸；自己喜欢吃只腌到一点的，蚬味比较够。
有几个问题想听听大家意见：
1. 腌完的酱汁还有其他用途吗，还是就只能倒掉了? 觉得倒掉有点可惜
2. 大部份的食谱都会加米酒，如果改用绍兴的话大家觉得搭吗?
柜子里还有绍兴一直没机会用，但也怕加下去会全毁了
3. 酱汁要腌之前，大家会煮过吗?
4. 比较常看到腌蚬仔，好像没看过腌蛤蜊的，蛤蜊腌下去味道不搭吗?
谢谢!
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傻瓜，我们都一样~~ ψsagwow
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.34.78.40 (台湾)
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1F：推 howardcd: 蛤蜊可以，且比较安全 07/19 13:43
下次试试!
2F：推 rLks02: 改加绍兴不同的是那个香味吧 舌头的味觉不会跟米酒差太多 07/19 14:33
3F：→ rLks02: 鼻子感受的香味 07/19 14:34
我後来有加绍兴，没什麽问题
4F：→ rLks02: 像我炒虾子有绍兴就会加绍兴 07/19 14:39
5F：推 loser1: 咸是为了杀菌用 07/19 18:44
6F：→ loser1: 不够咸我们祝福你。 07/19 18:44
真的吗QQ 以为腌渍杀菌只是古人的自我安慰…
7F：推 whitefox: 拿去作素冬粉 07/19 19:33
8F：→ whitefox: 附近菜市场某摊的素冬粉就是这样,每次味道都不同 07/19 19:34
9F：推 cckkyle: 蛤蜊带咸味 酱油不能太咸 盐也不能太多 但是盐不多怕有 07/19 20:21
10F：→ cckkyle: 问题 调味跟杀菌要小心 07/19 20:21
11F：推 ohohohya: 其实腌的时候冷冻过都一样安全 07/19 22:48
13F：→ pizzafan: 可是数月前搜的说泡猪肉好像最多两天?不然变坏? 哪个对? 07/20 12:09
14F：→ mista1130: 冷冻看起来只有杀寄生虫，没有杀菌的功能啊？ 07/20 13:51
15F：→ mista1130: 是说这个居然有人写论文XD 07/20 13:51
17F：推 Andriguez: 原来腌料有杀菌作用长知识了，加绍兴应该会多一个香气 07/20 15:27
18F：→ chi1206: 乱入的干麽不自己开一篇文阿 07/20 17:18
19F：推 honeyjam: 读过寄生虫学的人绝对不敢吃不知制程的腌蚬 07/20 23:48
20F：推 loser1: 我小时候只读过健康教育就对我爹的腌蚬很有疑虑 07/21 10:35
21F：→ loser1: 不过一试成主顾变成冒着生命危险在吃 07/21 10:35
22F：推 g4zoco196: 吃起来没差 香味自己加一次看看能不能接受 07/25 04:45
※ 编辑: sagwow (211.23.197.172 台湾), 07/26/2025 10:52:06
23F：推 LINk90224: 我这边的海鲜市场有看到满多次的腌蛤蛎的 08/04 20:29