作者cheerymay (明亮的五月)
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标题[问题] 便当菜的蔬菜选择
时间Sun Jul 20 06:00:54 2025
因为每天会为家人准备午餐便当，
时间允许的话会当天早起准备；
但如果较忙时，会在前一天晚餐多准备一些菜色，
分装成隔日的便当菜。
只是叶菜类若放置隔夜，亚硝酸盐含量可能上升、营养流失。
若不得已，必须以前一天晚餐作为隔日便当菜的话，
有什麽蔬菜选择呢？
目前是想到买冷冻蔬菜，分装成一餐份，让家人隔日将便当与冷冻蔬菜带出门，
这样与便当一起加热後就可以吃，只是口感可能会不太脆口。
除此以外，大家还有其他建议吗？
非常感谢。
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1F：→ johnney: 版内有其他人的便当菜色分享，可参考 07/20 08:33
2F：推 tekamolo: 根茎类，玉米笋，瓜类，叶菜不推荐 07/20 09:45
3F：推 JoyceTong: 不然你就做成凉拌菜啊 07/20 09:53
5F：→ JoyceTong: 像日式的小菜这样 07/20 09:55
6F：→ JoyceTong: 你是说生叶菜类放还是煮熟的叶菜类放隔夜会产生亚硝酸 07/20 10:00
7F：→ JoyceTong: 盐？ 07/20 10:00
8F：→ JoyceTong: 老实说那种都是非常微量吧，少吃烟燻、香肠、培根等加 07/20 10:01
9F：→ JoyceTong: 工肉品比较实际啦 07/20 10:01
10F：→ JoyceTong: 叶菜类只要施肥都会有硝酸盐，所以洗过+煮可以减少， 07/20 10:05
11F：→ JoyceTong: 并不是放隔夜才会产生 07/20 10:05
12F：推 starscat: 栉瓜还不错 07/20 12:20
13F：→ mista1130: 隔夜菜是因为反覆加热才营养流失，冷冻蔬菜也是熟的要 07/20 14:03
14F：→ mista1130: 吃再次加热，那不就一样吗？ 07/20 14:03
16F：→ mista1130: 而且看起来我们生活中硝酸盐与亚硝酸盐最大的来源本来 07/20 14:03
17F：→ mista1130: 就是蔬菜，不用太担心吧 07/20 14:03
18F：→ mista1130: 与其烦恼这个造成自己不方便，不如平常多注意饮食均衡 07/20 14:05
19F：→ mista1130: 就好 07/20 14:05
20F：→ mista1130: 而且要补充营养，像是维生素之类的，还可以另外带水果 07/20 14:09
21F：→ mista1130: 啊，水果总没有加热破坏的问题了吧 07/20 14:09
22F：→ ocis: 冷冻绿花椰菜 冷冻玉米笋 口感不如新鲜的脆口不过还蛮好吃 07/20 15:50
23F：→ ocis: 的 07/20 15:50
24F：推 Dasiqwai: 今天煮完冰起来，明天吃，就不用担心这个问题，我不太 07/20 17:43
25F：→ Dasiqwai: 带绿色叶菜类当便当菜纯粹是口感因素 07/20 17:43
26F：→ Dasiqwai: 图片给你参考 07/20 17:43
27F：→ Dasiqwai: 可以网路搜寻研究一下 07/20 17:43
29F：推 t11223342002: 四季豆，胡瓜，大黄瓜，水莲，秋葵，芦笋 07/20 18:19
30F：→ t11223342002: 筊白笋，甜豆，百花菜，青花菜，黄豆芽 07/20 18:20
31F：推 una283: 油菜小松菜可以盐腌制半天切丁炒豆乾丁或肉末 07/20 22:05
32F：→ una283: 隔夜仍保持翠绿 07/20 22:06
33F：推 greenfetish: 我会带生菜欸，洗净脱水整理好分开放一碗，沙拉酱也 07/21 00:50
34F：→ greenfetish: 分开放要吃的时候再加。 07/21 00:50
35F：推 BraveCattle: 作成生菜沙拉就不太会有亚硝酸的问题，不然少了叶菜 07/21 08:21
36F：→ BraveCattle: 类，绿色的选择会变很少，剩青椒、小黄瓜、四季豆、 07/21 08:21
37F：→ BraveCattle: 秋葵...之类的 07/21 08:22
38F：→ BraveCattle: 煮完马上冰起来一样会有亚硝酸问题，因为你煮过细胞 07/21 08:23
39F：→ BraveCattle: 壁已经被破坏，日常生活不可能24小时的冷链，光冷藏 07/21 08:23
40F：→ BraveCattle: 不够力 07/21 08:23
41F：推 mepass: 亚硝酸盐那个唬人的 不要去相信 07/21 08:49
42F：→ show1104: 这样的话玉米罐头不就不能吃了… 07/21 10:18
43F：推 wseedw: 我觉得蔬菜主要是吃纤维，这个不会因为隔夜消失，维生素 07/21 12:37
44F：→ wseedw: 之类的营养还有很多来源可以补充 07/21 12:37
45F：→ wseedw: 冷冻蔬菜如果可以微波直接吃，那也是煮过的，跟加热你煮 07/21 12:38
46F：→ wseedw: 的一样意思 07/21 12:38
47F：→ wseedw: 凉拌菜或生菜也有大肠杆菌李斯特菌等疑虑，不一定比较好 07/21 12:38
48F：→ Tayako: 台湾的闷热潮湿 午餐真的不方便准备也可以晚上再补充青菜 07/21 16:26
49F：→ Tayako: 目前竹笋的产季 氽烫後冷藏做沙拉笋 还有瓜类蒲瓜隔餐加热 07/21 16:34
50F：→ Tayako: 也很ok 07/21 16:39
51F：→ Tayako: 番茄我也觉得是方便又很好的蔬果补充 直接生吃或入菜都可 07/21 16:41
52F：→ Tayako: 有些蔬菜可以加入料理内 就不一定是要额外再独自准备青菜 07/21 16:43
53F：→ Tayako: 蔬菜还有油封和渍物的作法 做好都算可保存又可即食 07/21 16:49
54F：推 webster1112: 茄子 莲藕 山药 07/22 00:56
55F：→ mrschiu: 有几个老师的强项就是做便当菜有教学影片也有出书.. 07/22 09:14
56F：→ mrschiu: 如果不排斥吃生菜的人可以直接找西洋的沙拉的食谱... 07/22 09:16
57F：→ mrschiu: 西洋的沙拉的食谱份量对台湾人来说都是大得惊人... 07/22 09:16
58F：→ mrschiu: 当正餐刚刚好...台湾的沙拉食谱通常都是当点心或配菜... 07/22 09:17
59F：→ mrschiu: 当正餐反而容易吃不饱... 07/22 09:17
60F：→ mrschiu: 尤其建议那种健身的网站的食谱高蛋白又高纤维份量又大... 07/22 09:18
61F：→ mrschiu: 先照做一段时间等到比较有心得之後再加入自己发挥的食材 07/22 09:19
62F：→ mrschiu: 会比较好吃...一开始就加入自己的创意的话通常会毁了美味 07/22 09:19
63F：→ mrschiu: 可能家人就会跟你说不要再试了这样长期来说反而不好... 07/22 09:19
64F：→ light1024: 硝酸盐在肚子里也会转化亚硝酸盐不如找正常施肥的作物 07/23 06:50
65F：推 IanLi: 隔餐便当类不建议生食，另外现代人不用太专注特定一餐营养 07/23 12:44
66F：→ IanLi: 怎样，均衡饮食比较重要。 07/23 12:44
67F：→ yuchun11: 花椰菜推爆 07/23 18:07
68F：推 bmwww: 杏鲍菇 07/25 13:20
69F：推 junjunlol: 花椰菜 玉米笋 高丽菜 龙须菜 青江菜 小白菜 我觉得都O 08/10 22:41
70F：→ junjunlol: k耶 妈妈都会带这些菜给我 08/10 22:41