图文并茂网志版 https://robbentomemo.blogspot.com/2025/07/blog-post_30.html 继上次用木棉豆腐做了一盘盘臭豆腐之後。因为家中那一盆臭豆腐卤水还剩下一半，想想 丢掉也是可惜。心想反正来都来了，就再一次硬着头皮来做不同的尝试。 有监於之前用木棉豆腐泡过卤水之後结构比较松散，炸的过程中一碰就碎。我就想改用豆 干来试看看。看看外形是否可以保存比较完整，也想试试口感如何。 先说结论: 1. 干，还是吃外面的臭豆腐好了。又一次把厨房弄得很臭。 2. 用木棉豆腐跟用豆干在家中都能大概做出外面酥内嫩的口感。但外壳的口感有点不 同。建议还是用深一点的油锅炸比较好，半煎炸真的不适合臭豆腐，特别是用木棉豆腐做 的。 3. 千万不要用嫩豆腐，强烈建议豆腐本身略硬的比较好。 4. 其实都还蛮好吃的，沾一点蒜蓉酱油膏别有一番风味。 原本那半坛的卤水被我封存在冰箱中，稍微有些收敛。所以我又拿了豆干泡了三天。免不 了手指还是沾到了那万恶的卤水，真的很臭。 其实我还是有再用木棉豆腐泡一盘。另外准备要做成麻辣臭豆腐的。 过三天之後，一样可以看到豆干本身有被卤水侵蚀过的痕迹。而且整体也变得有点软趴趴 ，很容易碎裂。每一片豆干要拿起来，我都很战战兢兢。 这次做我就没空先丢去烤箱脱水了。可以看见豆干有一角被敲到落漆。整个豆干本身也变 得灰灰的，整个质地都变了。 因为没有事先脱水，所以火没有开很大，但还是免不了一阵油爆。我根本不想先用厨房纸 巾擦乾，弄得我整手臭。看油浮出很大颗的泡泡，想必整个豆干的含水量也颇高。 用这样些许的油量去炸，其实很耗时间。也无法将火开很大，所以外壳得酥脆只能做出薄 薄一层，这地方就跟外面大油锅做出来的会有一定差距。 一边炸的时候一边就用筷子轻轻敲，看看有没有壳变硬。另外豆干比较特别，炸一阵过後 可以看到中间鼓鼓浮起来。我想这样就应该可以起锅了。 整体吃起来是蛮好吃的。里面也因为发酵的关系。充满了孔洞，很嫩。沾上酱油膏还蛮不 错吃。不知道为何，用豆干做的臭豆腐炸起来比较没有这麽臭。 我想大概就是这样吧。那个装卤水的便当差点因为太臭要报废，整个防水胶环吸满了臭味 。 但经过这几次的实验，我觉得外面的臭豆腐我还是少吃点好了。因为口感跟味道，与我自 己做的真的有一段差距。我不知道原因是出在哪边，可能是豆腐的制程或是说油炸的过程 。总之有玩过一遍，体验过，就够了。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.229.65.34 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/cookclub/M.1753868140.A.23F.html