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餐厅名称:禹立鮨 消费时间:2024年/12月 地址:台北市中正区忠孝东路二段14号1楼 营业时间:12:00–14:00、17:30–21:30 每人平均价位:1500~3000(另加一成) 可否刷卡:可 有无包厢:无 图文好读版: https://flygirlrenee.blogspot.com/2025/01/yulichisushi.html https://imgur.com/CaegIu9 ▼禹立鮨之前旧址在万华, 在2023年初搬来善导寺站, 就在知名日本汉堡排挽肉と米对面 在线上订位时就要选定要吃哪个时段与价位, 『午餐时段』为中午12点 餐价共分三种:1,500、2,000、3,000 『晚餐时段』则有17:30和19:30两个时段 餐价则是两种:2,000、3,000 这次帮朋友庆生, 选定晚餐19:30时段、3,000价位, 到的时候上一个餐期的人, 还聊到欲罢不能在位子上还没走, 所以整体大概延迟了10分钟左右 https://imgur.com/k1yKGR0 ▼店内位子仅15位, 共有2位师父在板前料理, 1位在内场料理熟食, 今天晚餐是客满状态, 师傅就在正前方的位子料理 https://imgur.com/v94WFt4 【第1道:暖胃蚬汤】 首先上了一碗热蚬汤, 师傅说明让我们暖胃用, 热汤喝下去有种开机感, 已开始期待餐点 https://imgur.com/v94WFt4 【第2道:秋姑鱼 茗荷 水果醋 珠葱】 第一道上了「秋姑鱼」, 旁边搭的是又名日本生姜的「茗荷」, 第一片先吃原味鱼肉搭茗荷, 茗荷有微微的呛辣,引出秋姑鱼的甜, 鱼肉口感挺有嚼劲 第二片再沾旁边附的珠葱与水果醋, 鱼肉嚼的同时散发出让人想分泌口水的醋香, 若说上一道汤是开胃, 这道则是用醋与配菜的呛辣唤醒口腔味蕾 https://imgur.com/1wNREOk 【第3道:北海道根室马粪海胆 毛蟹 柴鱼高汤晶冻 】 第三道就迎来份量不手软的北海道根室海胆, 海胆甜味明显, 吃得出是品质很好的海胆, 下方搭配的毛蟹海味浓厚, 还带着一些蟹黄, 再搭上有淡淡咸香的柴鱼高汤晶冻, 更引出海胆的甜, 是一道充满大海风味的料理, 耳边好像有海鸥在叫的那种(浮夸 https://imgur.com/zhIAalq 【第4道:鲣鱼 柚子胡椒 火山盐 雪盐】 第四道鲣鱼的鱼皮表面有炙烧, 且上下两片搭配的配料不同, 上面第一片洒了火山盐和珠葱, 吃起来有淡淡琉璜味,很特别的调味 第二片则搭了片状雪盐, 透过两种不同口味的盐, 让鲣鱼鱼味的香气变得更明显, 且这两片鱼料份量很大片, 入口会满溢口中, 让人觉得很满足的一道 https://imgur.com/5C8dVPc 【第5道:炙烧青甘腹肉(鰤鱼) 珠葱】 听到青甘、腹肉这两个关键字, 就会想到鱼油香气前几名的朋友即将登场, 表皮还做网烧有点犯规, 下方佐了醋饭, 师傅说明整体是以丼饭的概念呈现 一入口整个鱼油香气冲到鼻腔, 让人觉得十分幸福, 忍不住在心里默默鼓掌, 谢谢你我的鱼油王子 https://imgur.com/xJedEAz 【第6道:茶碗蒸 毛豆泥 胡麻豆腐】 和鱼油王子见完面後, 上了一道热腾腾的茶碗蒸, 每次在日料看到茶碗蒸, 好像已开始想像下方会出现鱼板、青豆等, 但这道完全不是我认识的茶碗蒸 中间的毛豆泥味道很醇厚, 没有做过多调味, 纯粹呈现毛豆本身的豆香味 https://imgur.com/dpJA6Er 接着往旁边挖了一匙蒸蛋搭着毛豆一起吃, 很烫口但让人忍不住往嘴里送进的丝滑 https://imgur.com/ess66uh 最让我惊艳的是最下方居然是胡麻豆腐, 和蒸蛋丝滑的口感不同, 胡麻豆腐呈现的是有紧实感的弹滑, 嚼几下就有胡麻香气溢出, 这让我对茶碗蒸的型态有了新一层的认识 吃到这边, 每一道菜都能感受到师傅想在细节上做出差异化, 尽管是看过的鱼料, 但都是不同於以往的呈现方式, 让人感受到制作料理有在用心的感觉 https://imgur.com/zJegrsZ 【第7道:乌贼握寿司 盐之花】 冬季吃日料, 就不能不出现当季鱼种「乌贼」, 握寿司内已含芥末, 乌贼的吃法不需要过多调味, 单纯佐上芥末就能带出当季乌贼的甜味 https://imgur.com/4XkUIXy 【第8道:真鲷握寿司】 用甜酱油薄刷在真鲷上方, 再淋上一些金桔, 酸味引出了真鲷特有的鲜味, 刚入口时觉得整体口感是柔软的, 但是嚼了几下发现鱼肉的质地很紧致 https://imgur.com/PXK9WMS 【第9道:鸭胸 茭白笋】 当师傅一端上主餐「鸭胸」, 我整个惊讶到差点从椅子上弹起来(浮夸, 不可能日本料理店出现鸭胸吧?! 师傅说明鸭胸先舒肥、再油淋、最後再烤, 经过三道工序出炉的鸭胸, 肉质软嫩到让人瞪大眼睛, 经过油淋过的鸭皮咬下去有种薄脆感, 每一块鸭胸都在脆与嫩度间来回交互, 让人舍不得吞下去 https://imgur.com/PwgK1vg 最中间刷上甜面酱与优格的是筊白笋, 最上面是炸春卷皮, 想呈现吃北京烤鸭的概念, 而烤鸭最左侧则是用洋葱加入巧克力熬煮的酱, 整体不论是口味或呈现, 都是一道相当有水准的餐点, 是那种我觉得摆上高级西餐餐厅完全不违和的一道菜, 忍不住和朋友一直讨论说「这道太强了吧!」 https://imgur.com/uilzVzz 【第10道:虾肉卷】 在我们吃鸭胸的同时, 师傅一边忙着制作这道工序繁杂的虾肉卷, 在寿司卷帘上先放上海苔、再放上醋饭、接着铺上满满的虾肉, 并放上腌制的瓜类, 卷完後切成一握直接拿到客人手上 一入口整个口腔被虾肉填满, 嚼几口散发出虾肉的甜味, 腌制的瓜类增加了口感, 渍物酱油的香气也让虾肉甜味变得更加明显, 也是一道让人印象深刻的虾肉握寿司呈现方式 https://imgur.com/SFV76I9 【第11道:白甘握寿司】 接着上了白甘, 肉质十分鲜嫩, 边嚼散发出淡淡香气, 和刚刚青甘完全走不同路线, 若青甘是鱼油E人,一入口就非常外显的鱼油香气, 那白甘就是鱼油I人,时不时的提醒我有淡雅的鱼油香气散发在口中, 你不容忽视这个厉害的狠角色 https://imgur.com/SOgy5Yt 【第12道:红甘握寿司】 正想着今天吃了青甘白甘, 该不会红甘也会出现吧, 「我这不就来了吗」立刻登场, 红甘与上道白甘相比, 嚼劲感明显紧致很多, 但就比较不是走油香味路线 https://imgur.com/7K9OwQX 【第13道:鲔鱼中腹】 上一道红甘彷佛是让中腹出场前做个味蕾的缓冲, 不要让白甘和鲔鱼中腹都走鱼油路线的让人容易腻, 没有筋的鲔鱼散发淡淡鱼油香气, 肉质柔软表现不俗, 鲔鱼果然还是要吃中腹, 各方面的表现都恰到好处 https://imgur.com/Fzaooak 【第14道:炸乌鱼白子】 这道上了也是当季的乌鱼白子, 在无菜单料理比较少看到白子, 主要是只要一冷就容易有腥味, 每个人对白子的接受度也不一, 还好我就是那个热爱白子的客群 这道用坚果裹在白子外面炸, 在软嫩的白子周围增添了口感, 旁边佐上山萝卜叶,有淡淡的香芹味, 而左边则是用番茄糊去除腻味, 很不错的搭配方式 https://imgur.com/gR7UlIs https://imgur.com/9r9rHbO 【第15道:玉子烧】 在造访禹立鮨前, 就知道他有个特别的玉子烧, 吃起来像蜂蜜蛋糕口感, 味道则有淡淡的蜂蜜与高汤混和, 有人称像江户前玉子烧或厚蛋烧的表现手法, 非常好吃 https://imgur.com/wmVxeBp 【第16道:赤味噌汤】 最後用赤味噌汤做今天的收尾 https://imgur.com/asi6blE 【第17道:甜点-面茶冰淇淋】 最後上了特别的面茶冰淇淋, 面茶香气非常浓厚, 到最後甜点也丝毫不逊色 https://imgur.com/DmSQdL2 【寿星惊喜:海胆、鲑鱼卵、鲔鱼丁佐食用菊花、银箔】 今天同行朋友是当月寿星, 在订位时注记是寿星, 就多了这道海胆鲑鱼卵军舰寿司 虽然是赠送的但丝毫不马虎, 寿司醋饭上先铺了生鲔鱼碎丁、 接着铺上好几块海胆(比第二道的海胆量还要多), 最後上方再铺上满满的鲑鱼卵, 鱼料重量重到整个军舰差点翻船, 但师傅还不罢手, 上方再点缀上食用银箔、 再放上一朵祝寿的食用菊花, 这寿司让人不忍心吃掉 https://imgur.com/lD2EUng 师傅说菊花可以剥开洒在寿司旁, 满满的海胆、鲑鱼卵和鲔鱼肉, 让人以後生日都想来吃一次了XD https://imgur.com/lY88TVL 【结论】 整体是一间从品质到料理细节呈现, 都很有水准的无菜单日式料理, 可以体现师傅花了很多时间, 思考该如何表现出食材本身的特色, 但又不能让配料抢味 主餐鸭胸真的让人印象过於深刻, 完全可以为了这一道再回访 (但主餐是否会换菜单要事先询问), 其他鱼料配料呈现方式也让我印象深刻, 像茗荷、火山盐、茶碗蒸中的胡麻豆腐与坚果裹炸白子, 都让人耳目一新, 会想要在菜单更换时再来试试看更多新的创意 -- ------ 网志: https://flygirlrenee.blogspot.com/ IG: RENEE食光笔记 https://www.instagram.com/renee_tabenote/ --



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