越洋之味專題11：越南順化米線 台灣人也愛 http://www.lihpao.com/?action-viewnews-itemid-104090 【記者李宜霖台北報導】在台灣，隨著東南亞移民越來越多，東南亞小吃店日漸興盛，有 些也混搭台灣口味，深受台灣人喜愛。 越南華僑梁氏家族故鄉在越南大勒山上，空氣清新，是觀光勝地。1990年全家族一同移民 來到台灣。越南順化米線由梁氏家族共同經營，梁少芬、台灣夫婿張金龍跟家族們共同顧 店，由弟妹李玉玲負責掌廚，父親梁德志偶爾也會來幫忙。 越南順化米線以主廚李玉玲的外婆家鄉命名，李玉玲在大勒經營冰品，從小在菜市場到處 走動，熟悉各種菜類。順化米線原本開在木新路上，後來才搬到興隆路4 段巷子裡，營業 至今有4年多。 越南順化米線是「台越」口味，以越南口味、食料為主，湯頭屬於越南風，但在配料上有 改變，加上台灣菜，很多台灣人來此購買，及外送公司行號。 梁少芬推薦越南海鮮米線，有蝦子、豬血，但台灣人吃海鮮一定要看到海鮮，所以食料上 多加上花枝、蟹肉丸子、豬肉片，但少了油豆腐。越南烤肉飯原本只配幾片小黃瓜、蕃茄 、魚露，但台灣人不習慣，所以加上配菜、荷包蛋。 米粉糕是廣東口味的，一層一層下去蒸，加上炒過的木耳、肉燥，以及搭配越南魚露，很 費工夫。乾撈麵也是廣式，有香Q的廣東雞蛋麵，麵煮好後，先沖過冷水，再燙一次麵， 淋上肉燥、滷汁、蠔油，步驟雖多，但麵嘗起來非常好吃。 越南炸春捲內含芋頭、豆薯、絞肉、冬粉，用越南米紙包裹。越南三色冰配料有花豆、紅 豆、綠豆、椰果，與台灣不同處是加上椰奶。越南豆漿加上七葉蘭葉，比台灣的更香濃。 店內山水畫別具風貌 老先生梁德志80幾歲，口音帶有廣東、越南腔，講起話來鏗鏘有力。他在越南經營文具店 ，也賣書。梁德志無師自通，自學畫畫，他說：「我不是畫家，畫畫是興趣。」 梁德志在家鄉幫人畫招牌、廣告，過年寫春聯。當時照相沖印不普及，加上客人喜歡他的 畫及筆跡，他用客人提供的大頭照，幫人畫黑白炭像，非常寫實逼真。也有顧客專程過來 請他寫字。 梁德志目前在越南歸僑協會當義工，歸僑們每年都有喝春酒，聚餐聯絡彼此情感。人不親 土親，梁德志很重視梁氏宗親，他說，家鄉同心就有親情，一同團結像親人一樣。 店內牆上的越南文菜單、「歡迎光臨」字樣、山水畫，是由梁德志親手慢慢書寫而成，他 也幫忙佈置過越南歸僑協會。梁德志山水畫包含台灣雪山隧道、越南風景，憑著想像臨摹 而成，用色獨特，別具風格。 越南順化米線，地址：台北市文山區興隆路4 段145巷20號1樓，電話：02-8661-0904。營 業時間上午9點至晚上8點。 --

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