※ 引述《[email protected] (六百)》之銘言： : > 所以順式和反式的脂肪酸都會產生 : 這麼說並不精確 : 之前也有人問過 雙鍵都被飽和掉了哪來的順反式之差？ : 其實是因為工業上的氫化反應是一個平衡反應 : 反應過程中飽和的脂肪酸也會變回不飽和脂肪酸 此過程不具有選擇性 因此順反式都有 : （生理上產生的不飽和脂肪酸則都是順式） 小弟是做速食業的 所以對這個題目很感興趣 我不是很確定在工業上是如何氫化油脂 但是印象中似乎是利用金屬觸媒在高溫高壓下通入氫氣飽和之 然在缺少氫氣的情況之下 飽和的鍵也可被還原成雙鍵 於此小弟有些問題想請教一下 (1) 理論而言 依據勒沙特列原理 氫化的過程中 高濃度的氫氣被導入其中 正反應飽和的產率應遠遠大於逆反應下還原 所以應可預期 逆反應的產量微乎其微 於此 是否有任何關於此反應平衡的數據? (如動力平衡或是濃度平衡等) (2) 假設上述小弟的想法合理 那麼即表示所謂反式脂肪酸在整個油脂的含量是極微小的 那麼這麼微小含量的反式脂肪酸 如何影響人體健康? 即 多高濃度的反式脂肪酸會影響人體健康? (3) 速食業者不願減少使用含有反式脂肪酸的油脂原因為何? 成本問題? 保存問題? 風味問題? (4) 假設人體攝入不飽和油脂 如何在體內行生理反應 而造成不飽合鍵的斷裂進而生成radical? 而radical又如何與人體反應造成細胞突變?或是如何形成壞膽固醇? (是由於radical與細胞核內DNA反應嗎? 而細胞突變造成DNA斷裂失敗?) 感謝各位專業前輩們的指教喔 -- 耶 　 (十字架)▕ 實┌───────┐(講台上) 耶穌問正在seminar的我　　 蘇 ● ▕ 驗│ ︿囧︿ │ 耶穌：小鬼，你混哪的？怎麼 的 　▔耶▔ ▕ 室│ 我 │ 　　　比我被釘的還慘....？ 信 ∥ ╭──╮▕ 的└── ╱╲ ──┘╭──╮ 我 ：主啊，我是研究所新生 徒 　 ╭│偉大│▕ 人 ╔═══╗╭─│去死│ 　　　 們=> ○●○●╰──╯▕ 們=> ○●○●○● ╰──╯ www.wretch.cc/album/ronall --

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