(原文恕刪) 首先，如同推文版友提到， 鹽巴裡頭的成分有:鈉、鈣、鉀、氯等離子， 這些離子分別帶有不同的價電子。 這些離子也同時是生物體內調節神經衝動與肌肉收縮的離子。 細胞內外離子濃度是恆定的， 因為表皮角質以及細胞膜與其上的一些蛋白質在維持離子濃度。 神經細胞本身是帶負電的，生理學實驗測過， 正常情況下(沒有發生神經衝動)，大約是-70mV 細胞膜可以擋住很多離子不過上述四種離子還是會滲透進細胞， 膜上的蛋白質在某些條件下可以把離子打出去或運進來(通常需要能量)， 所以正常情況下你不會因為吃多了鹽巴或沾到海水就會抽筋。 你可以想像單一神經細胞如下圖這樣，外頭是正電裡頭是負電 ┼ ┼ ┼ ┼ ┼ ┌────────┐ │ ─ ─ ─ ─ ─ │ ┼│─ ─│┼ │ │ ┼│─ ─│┼ │ │ ┼│─ ─│┼ │ ─ ─ ─ ─ ─ │ └────────┘ ┼ ┼ ┼ ┼ ┼ 當今天你沒有表皮保護(青蛙腿被剝皮) 外面的正價離子突然變多(灑鹽)， 離子們都往少的地方擠。 細胞膜電位就發生改變了!!! ┼ ┼ ┼ ┼ ┼ ┌────────┐ │ ─ ─ ─ │ ┼│ ─│┼ │ │ ┼ 2┼ ───╲ │┼ Na Ca ───╱ │ ┼│ ─│┼ │ ─ ─ │ └────────┘ ┼ ┼ ┼ ┼ ┼ 因為外面離子濃度較高，離子衝進細胞，造成膜電位升高， 當超過Threshold(中文好像譯為閥值)數值為-55到-50mV 這時神經發出訊號刺激肌肉，所以你可以看到青蛙腳趾在動。 另外， 由於鹽巴離子少膜電位改變少，所以大塊肌肉帶不太動， 而且因為青蛙掛了，細胞失去了控制離子的能力，膜電位不會恢復， 所以灑鹽巴只有剛開始有用， 之後你把它上鋪一層鹽都不會看到抽動了。 ps.利用電直接刺激也可以發現有肌肉抽動的現象 資料來源:動物生理學上課講義 我上面的敘述漏掉了很多東西， 像是離子濃度與電位計算、細胞膜上有哪些蛋白如何控制離子等等 由於生理學離我有點遙遠，大家想知道的話..... 我可以說在看看嗎?(被毆 --

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