網誌版 http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/15322629 ----------------------------------------------------------------- L'etoile Patisserie 季節師傅的甜點工作室 02-2511-1056 / 0988-248008 [email protected] 現在除了官網外 葉怡蘭的Pekoe雜貨舖也可以買到季節的作品囉~ 不過甜點品項沒有很齊全就是了 也沒有每週新蛋糕~ ----------------------------------------------------------------- 首先是新作 : 橄欖油酥餅 酥餅加入extra virgin橄欖油 鹽之花 與西班牙黑橄欖 第一時間讓我聯想到peck的佛卡夏麵包~ 都是那種很香的橄欖油味 ----------------------------------------------------------------- 試做的草莓塔 ( 現在已經出了~ 不過也限量完售了XD ) 上面的膠狀物如同大B講的 : 可以再做漂亮一點...譬如多點皺折~ 那是加了分子廚藝愛用的奇怪粉類所製成 膠狀 有點Q 又有點脆 接著又融化開來 成為覆盆子果泥 很神奇啊~ 我在想......草莓除了卡士達醬 開心果 覆盆子 還能搭配什麼? 突然想吃那種草莓上面有脆脆東西的 譬如說草莓糖葫蘆那種 有一層焦糖包覆在外 ( 後來有跟師傅討論 像那種東西只能內用 外帶一定毀掉 = =||| ) 或是像不知道在貴什麼的GODIVA巧克力淋醬草莓 開心果白巧克力淋醬凝固變成硬殼不知道配不配草莓? 最上面在灑上杏仁片..... 噗.....根本就是AOKI的草莓開心果MACARON嘛XD 對~ 我就是說去年去AOKI吃的那個XD http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/11983777 ----------------------------------------------------------------------- 紅色驚喜之超級香草覆盆子 當天一拿回家就直接放冷藏 大約過了五分鐘 怎麼想都覺得有點怪怪的 "嗯~ 還是改放冷凍吧~ " 我的直覺告訴我 --- 對照原本網站裡超級香草覆盆子的文字介紹...... 包裹在這紅色玻璃糖果紙內的，是一個驚喜： 的確.....= =+ 居然是白色的! 雪白色的蛋白餅外殼輕盈薄酥； 嗯.....不如想像中酥脆耶..... 不知道是因為退冰的關係 還是這層結構不夠緊緻 吃起來是粉粉帶濕軟的蛋白餅.... 乳白色的主廚奶油餡軟滑腴美別具風味， 取自大溪地及馬達加斯加兩種品種的香草籽； 喔喔喔喔~ 在台灣根本沒聽過一次加兩種品種的!! 唯一一個就是Pierre Herme的香草塔 不過 這偉人除了大溪地和馬達加斯加的香草外 還多加了墨西哥種進去勒~ 季節師傅這款香草餡濃厚的程度可以說已經到了牛奶糖的地步 飽和 圓融 乾淨~ 紅色覆盆子果凍洋溢著明亮酸味； 嗯~ 很好吃~ 以及底層米色打卦茲爽脆並挾帶著杏仁細碎顆粒口感； 算OK 每一口皆有不同的排列組合，共譜酸、香、爽、甜的美麗四重奏， 因而驚喜連連！ 如果口感上也能驚喜連連那就更好了~ ---------------------------------------------------------------- 這次我還買了香草西洋梨蛋糕 檸檬無花果蛋糕 事後實驗 經過兩三天的確會比較濕潤比較好吃 可是.....好像跟之前吃的感覺不太一樣 西洋梨那款...還有加紫羅蘭嗎? 無花果我後來看書 書上的糖煮無花果配方: 半乾燥無花果 紅酒 蜂蜜 八角 丁香 檸檬皮 蘋果皮 嗯....覺得多個八角丁香會更有層次~ ( 師傅說之前都沒有加 看來第一次吃的時候是我的錯覺XD ) ---------------------------------------------------------------- sorbet系列正式上架 有荔枝玫瑰覆盆子 香草西洋梨 曼特寧64%巧克力 這個禮拜還有限定一款"黑胡椒草莓" (￣ー￣；) 不知味道如何表現.... ( 謎之聲: 應該不會辣吧XD ) -- 都是吃的跟喝的<(￣▽￣)σ" Xuite BLOG http://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog Web 2.0 http://www.protopage.com/bigbow555 --

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