※ [本文轉錄自 Chiayi 看板 #1Cs2PyAY ] 作者: behappy0924 (阿道夫) 站內: Chiayi 標題: [食記] 嘉義 光彩街滷熟肉 時間: Tue Nov 9 00:34:02 2010 ※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Cs25UaI ] 作者: behappy0924 (阿道夫) 站內: Food 標題: [食記] 嘉義 光彩街滷熟肉 時間: Tue Nov 9 00:12:10 2010 餐廳名稱：光彩街滷熟肉 用餐日期：2010.11.06 地 址：嘉義市東區光彩街326號 備 註：約下午四點半後才開始營業 部落格版：http://www.wretch.cc/blog/behappy0924/17082005 這家位在光彩街的滷熟肉因為沒掛招牌，所以也無從確認他的官方名稱，雖然已聽過的店 名有數種(豬哥亮、阿皮、黑皮、老皮-->我想都跟老闆的外型或綽號有關吧)，但既然我 無法確定，姑且就中性的叫他"光彩街滷熟肉"。 就如同它沒有招牌一樣，店內也沒有菜單，主食就是飯麵跟粿仔條，然後再去點選自己要 的切料，我點的主食是蝦仁飯，蝦仁很新鮮沒有硼砂的怪異口感，雖然我不知道這碗飯的 價錢，但由全部菜色也才220元推算，這碗蝦仁飯一定是好吃又大碗！ 滷肉飯、蝦仁飯、酸菜豬肚湯、滷熟肉盤- 酸菜豬肚湯的豬肚鮮脆爽，湯頭酸度可說恰到好處，是碗不甘當配角的湯 XD 滷熟肉好像是嘉義的特產，在家鄉高雄或居住數年的台北好像很少看到這種飲食方法，比 較類似的應該是台南的黑白切，可是價錢比起台南是親切多了，而跟一樣是自己選菜的滷 味來比，又因為只用大骨湯川燙，顯得更健康且能顯現出食物的原味。 三色蛋是晶瑩剔透，就算切開後也不會散掉，美麗的橫切面簡直就是藝術的化身！ 而這道我原以為是嘴邊肉的，老闆告訴我這是骨邊肉，多了肉筋和軟骨，吃起來更有口感 。裡面最特別的就是軟軟像果凍的粉腸了，入嘴後又甜又鹹，這種奇妙的的味道只有南部 土生土長的在地郎才會了解的啦！ 吃滷熟肉的精髓就在他的沾醬，加入蒜泥的沾料加上芥末，和食物的原味一點也不衝突， 反而有種提鮮的作用，應該說滷熟肉吃的原本就不是繁複的料理手法，而是簡單的食物原 味，讓吃多了重口味的現代人重新認識食物應有的味道啊！ --

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