中國的地域飲食習慣用一句話簡單來說，就是： 東甜西酸，南辣北咸。 具體來講，該飲食習慣由中國長久的歷史、地域的差異、以及不同的氣候所影響形成。 東甜：東南沿海以甜為主，主要原因是東南沿海風大，飲食常以海魚海鮮為主，長久以 來形成當地居民喜歡吃甜食。代表地域比如江蘇、浙江，甚至連廣東都是如此。 西酸：代表地域為中國西北省份，如山西、陜西、甘肅等地。山西老陳醋還是相當有名 。形成原因為：西北省份的居民主食以面食為主，加醋有助于消化，加上氣候干燥，土 地堿化，多吃醋可酸堿中和，生津止渴。遠至中國古代戰國時期的秦國，就用熟爛的果 子釀醋，當酒喝。 南辣：代表地域為湖南、湖北、四川。古代中國這三個省份多山區、丘陵。交通不發達 ，經濟普遍比較窮，而鹽又是高價商品，加之運輸不便，所以當地一般老百姓買不起， 就只好用辣椒來代替鹽做調味品。并且這三個省份氣候比較潮濕，陰濕的環境容易讓人 得風濕、關節炎等疾病，而吃辣，以及麻辣（比如四川人愛吃花椒）可以使人祛除風濕 。 北咸：代表地域為中國華北，以及東北。古代的中國中原地區比較富庶，交通便利，即 使是食鹽這樣的高價商品也能較多的消費起。并且中國北方冬天缺少蔬菜，所以到了快 過冬的時候比較喜歡腌制咸菜過冬食用，若是不夠咸存放不了太長時間，易腐爛。而且 菜若是比較咸的話就可以用較少的菜吃更多的主食。長久以來就形成了北方以咸為主。 最后套用一句哲學：存在即合理。雖然這句哲句不完全正確并常被批判，但是存在 的東西總會有他存在的原因以及道理。所以中國的飲食文化習慣也是由于中國的歷史、 地域、氣候等多方面原因長久積淀而成。 以上是我本人長久以來的思考和總結，不一定完全正確，但愿意拿出來和臺灣朋友 分享和探討。 ※ 引述《amoxil (阿莫希爾)》之銘言： : 去過幾次上海 : 每次在館子裡吃的東西都很鹹 : 尤其是湯.粉絲湯 : 最近想去北京看看 : 問了一下交換學生 : 竟說:大陸北方的飲食更鹹.有些菜簡直是吃鹽巴和著 : 真的假的... -- 鄉愁是一彎淺淺的海峽，我在這頭，大陸在那頭…… 臺灣著名詩人余光中 --

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