作為山西人表示，我們和陜西甘肅的口味完全不是一路，并且我們雖然是老陳醋原產地， 但是并不嗜醋，晉菜系以咸香味為主，與北方主流的魯菜系一致，醋是作為輔助用的調味 用品，習慣在吃面和調涼菜的時候加入少許，并不為吃酸味，而只為起到調節口味的作用 以我家鄉山西中部來看，口味很清淡，菜以燉、蒸為主，少用煎炸炒，基本無辣椒。 由于傳統上的自然條件較差（較華北平原相對干旱氣候相對偏冷），造成食材的較單一， 在飯中加入少許醋，能調節食物的口味，增加食欲。 而陜西關中地區（西安周邊）的口味在北方咸香的基礎上更加偏酸偏辣偏油，口味較重。 ※ 引述《fancyboy (fancy)》之銘言： : 中國的地域飲食習慣用一句話簡單來說，就是： : 東甜西酸，南辣北咸。 : 具體來講，該飲食習慣由中國長久的歷史、地域的差異、以及不同的氣候所影響形成。 : 東甜：東南沿海以甜為主，主要原因是東南沿海風大，飲食常以海魚海鮮為主，長久以 : 來形成當地居民喜歡吃甜食。代表地域比如江蘇、浙江，甚至連廣東都是如此。 : 西酸：代表地域為中國西北省份，如山西、陜西、甘肅等地。山西老陳醋還是相當有名 : 。形成原因為：西北省份的居民主食以面食為主，加醋有助于消化，加上氣候干燥，土 : 地堿化，多吃醋可酸堿中和，生津止渴。遠至中國古代戰國時期的秦國，就用熟爛的果 : 子釀醋，當酒喝。 : 南辣：代表地域為湖南、湖北、四川。古代中國這三個省份多山區、丘陵。交通不發達 : ，經濟普遍比較窮，而鹽又是高價商品，加之運輸不便，所以當地一般老百姓買不起， : 就只好用辣椒來代替鹽做調味品。并且這三個省份氣候比較潮濕，陰濕的環境容易讓人 : 得風濕、關節炎等疾病，而吃辣，以及麻辣（比如四川人愛吃花椒）可以使人祛除風濕 : 。 : 北咸：代表地域為中國華北，以及東北。古代的中國中原地區比較富庶，交通便利，即 : 使是食鹽這樣的高價商品也能較多的消費起。并且中國北方冬天缺少蔬菜，所以到了快 : 過冬的時候比較喜歡腌制咸菜過冬食用，若是不夠咸存放不了太長時間，易腐爛。而且 : 菜若是比較咸的話就可以用較少的菜吃更多的主食。長久以來就形成了北方以咸為主。 : 最后套用一句哲學：存在即合理。雖然這句哲句不完全正確并常被批判，但是存在 : 的東西總會有他存在的原因以及道理。所以中國的飲食文化習慣也是由于中國的歷史、 : 地域、氣候等多方面原因長久積淀而成。 : 以上是我本人長久以來的思考和總結，不一定完全正確，但愿意拿出來和臺灣朋友 : 分享和探討。 : ※ 引述《amoxil (阿莫希爾)》之銘言： : : 去過幾次上海 : : 每次在館子裡吃的東西都很鹹 : : 尤其是湯.粉絲湯 : : 最近想去北京看看 : : 問了一下交換學生 : : 竟說:大陸北方的飲食更鹹.有些菜簡直是吃鹽巴和著 : : 真的假的... --

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