作者sandytseng (tacoyaki)
看板Delicious
標題[食譜] 週四二家 免烤焦糖布丁
時間Fri Mar 25 20:44:33 2011
材料(10杯份左右)
1. 蛋黃140g（約6-8個看雞蛋大小）
2. 糖120g
3. 鮮奶480g
4. 鮮奶油160g
5. 吉利丁片6片
6. 香草精1小匙
7. 焦糖：紅砂糖100g、水6大匙
作法
1. 製作焦糖：將砂糖放入乾鍋中開小火用筷子攪拌煮至冒出
大泡泡接著加入熱開水6大匙拌勻後熄火備用。
（偷懶的作法是等鍋稍微熱後先加入一匙的熱水就會快速出現大泡泡）
2. 將蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後用濾網過篩2-3次，接著取出一半
用小火煮至糖全部融化（不需要煮到沸騰），再與剩下的一半混
合均勻備用。
3. 將泡水軟化的吉利丁片、鮮奶油及香草精放入步驟2中拌勻即成布丁液。
4. 焦糖倒入布丁模底，沿著布丁模邊緣慢慢倒入布丁液。
5. 放入冰箱冰鎮2-3小時倒扣至盤中即可享用。
PS在倒入模型前可以再過篩一次防止薄膜
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