※ 引述《kdlang (不吃飽 心更亂)》之銘言： : ※ 引述《vmsx (VMS)》之銘言： : 這兩間我都蠻常去的(以前) : 因為他們都是對單人用餐很友善的店家 : 不過我現在已經不太去鍋大王了因為永遠人滿為患 : 而且基於某種原因現在不再吃麻辣鍋 : 雖然我很喜歡鍋大王的白湯但是只點一種鍋底也未免太無趣(我不喜歡番茄湯底) : 而知味房至少我可以點椰奶+藥膳 勉強能不時換換味道 當然我也不方便問原因,只是看文內狀況似乎目前吃素中? : 比樣數一定知味房大剩 : 麻辣湯底的話 其實我不覺得鍋大王有那麼糟 : 而且我還蠻愛吃他的鴨血和豆腐的 : 當然知味房的鴨血和豆腐也很不錯 : 尤其豆腐都很大塊 一個人吃的還真辛苦 : 但去鍋大王卻不是每次都吃得到豆腐 : 話說我也半年以上沒吃鍋大王了 : 難不成生意更好後鍋底品質下降? 老實說我並不清楚鍋大王目前的內容是否如你所說品質下降 但單就我個人味道上的喜好而言,鍋大王的鍋底的確只有及格而已 當然味道這種東西也是個人喜好,所以也不多做評論了^^" : 我不太吃那些丸類餃類 : 但以生鮮料來說的話 : 鍋大王的品質比較穩定 且佈置得較清爽乾淨 : 知味房常會出現未解凍完全的蝦子 : 或是新鮮程度有點打折扣的鯛魚下巴 : 加上是用塑膠盤子乘裝 : 質感完全被不鏽鋼盤比下去 : 即使盤子洗得再乾淨 在衛生的"感覺"上就是會打折扣 這部分的話我不太清楚知味房有沒有什麼用意 但個人是覺得如果用鐵盤來裝冷凍品的話,會加速食物的解凍 好壞就看各人的想法了. : 知味房的蛋糕說真的頗遜 : 其實我覺得不如不要擺 : 還不如把成本省下來加強別的方面 : 要不然就是狠下心來乾脆搞大一點 哈麻辣的櫃子就挺大的 : (怎麼突然跳去別家了@@) : 鍋大王的水果和蛋糕雖然比知味房好但櫃子似乎也不大? : 不過他店已經不大了還要搞那麼多543哪還裝得下 : 像我就覺得食材區那好擠 一堆東西在搶空間 蛋糕部分啊...老實說個人是不太吃甜食的,但也可以感覺的出來蛋糕其實不太行 不過往後會有大幅度改善就是了. 至於鍋大王的位置的確很小,食材區只要有3個人以上就會出現卡卡的感覺 不過因為店面空間受限制,這部分就算想改大概也有困難吧? : 知味房的冰淇淋品牌當然被慘電 : 可是我不得不替他辯解 : 就是至少我去的時候 就算不是每次也是絕大多數 : 冰淇淋的硬度都很ok 不會太硬也不會太軟(從沒有太硬 太軟似乎有過一次) : 而且常常是滿的(客人少關係??) : 吃冰淇淋會吃得很"愉悅" 因為不會被冰淇淋的硬度影響心情 : 而且都能吃到巧克力和萊姆葡萄 : 鍋大王的明治有時就碰到巧克力口味已經見底或太硬的情形 : 好吧因為我同時也是個巧克力冰淇淋控所以這點我可能不太客觀 : 但是說真的明治的巧克力冰淇淋比客惟您好吃太多了...... : 誠懇的建議知味房老闆還是換一換冰淇淋品牌吧 冰品的事老闆也跟我聊了挺多,現階段如果真的想吃冰的話建議跑一趟林森店 我想那邊的東西應該可以滿足你的需求. 至於本身冰品的部分也控管的很好,不會有怕人吃就故意調低溫度的動作 這其實也間接地提高了顧客還是願意吃所謂等級低的冰品的緣故吧? : 知味房的比較類似媽媽式的(講家庭式好像比較正確) : 如果你夠熱情 也可以跟他們哈啦 : 他們不會用那種很熱情激昂的語氣來問你要不要加鍋底 需不需要服務 : 不過他們出現的時間通常拿捏得還蠻準確的 : 然後也不會打擾你 : (因為我都是一個人去然後會帶本小說去看) : 鍋大王的就有點美式混日式(?)吧 : 服務就真的是很有禮且殷勤那種 : 其實只要不是像公館某幾家那樣跩哩八機的這兩間的服務都不用刻意去比較啦 : 總之絕對不會得罪你就是了 : 重點是食物啊!! 知味房的服務態度可以說是適得其所,鍋大王的話應該算是親切主動了. : 知味房空間大 一個人不怕沒位子 : 但裝潢欠佳 : 而且我總是被安排坐在靠牆 正對廚房的位子 : 不是太喜歡那種感覺 : 而且客人很少的時候他們的工作人員會坐在我前面那張桌子歇息 : 我常覺得被盯著看(其實有沒有被盯也不肯定啦 還是覺得有點尷尬就是) : 鍋大王位子就緊逼多了 : 而我因一個人去 因此都是坐兩人桌 感覺桌子有點小 : 然後有幾次也是正面向櫃檯 多少有點小尷尬 : (一個人去吃鍋我是喜歡躲在角落啦 雖然這樣好像很容易被忽略) 裝潢欠佳啊.....我是覺得這對我而言並不構成影響我吃一家店的原因 當然也不是說裝潢就不重要,只是知味房或許看起來不太漂亮? 只能算是中規中矩型的裝潢方式吧. 被盯的話應該是不至於啦,不過有客人他們還是會注意一下你用餐的狀況這樣 : 以絕對值來說還是知味房勝 : 畢竟他還是400有找 : 鍋大王現在是369+10%嗎?? 當然價格本身是個要素,不過我也相信還有很多人是吃氣氛跟感覺的 所以錢這點還是交給各位去用餐的人決定是否值得囉~ : 知味房就是地理環境不及巷內其他店家生意才會跟其他家有落差 : 然後這也是我絕對不敢在用餐尖峰時間上其他家但敢去知味房的原因 : 這樣講或許太殘忍但是事實 : 知味房的地理位置就是一整個差 這部分我在食記中跟上一篇也有提到,考慮到需要大空間的關係,所以位置真的很麻煩 : 前面同意但最後一句我有點意見 : 鍋大爺雖然是蒙古火鍋 : 但其實台灣人對於"吃火鍋"好像並沒有把火鍋種類區分得那樣明顯 : 反正重點是一鍋湯 然後丟一堆料下去煮 : 除非真的非要喝到"四川口味的麻辣湯"不可 : 否則吃火鍋只是一個聚餐活動 : 我想就算鍋爸開在鍋大王旁邊都會是同業競爭對手的 嗯...或許是我沒有特別寫出我所謂的"同業"內容吧? 的確,對於台灣人來說火鍋都是差不多的東西,但是對於麻辣鍋來說,則受到一部分限制 普通的火鍋店從一般的四季和風168到四季百匯268,或是台電勵進白肉鍋及一般火鍋店 都帶有普通火鍋店的印象,回到現在的主題上時,麻辣鍋呢? 火鍋本身是種大融爐,這代表去吃的一行人除非一人一鍋否則都是要在同一鍋裡吃東西 吃辣的人可以接受麻辣鍋跟普通鍋,但不吃辣的人就無法接受麻辣鍋了. 這也就是我為什麼還是會說同業競爭小的原因,因為一開始鎖定的客源層會稍微被分開 當然麻辣鍋店也不是單純就只賣麻辣鍋,多少還是會有其他種類的鍋底可供選擇. 而這時候也可以扯回台灣人對於麻辣鍋的印象其實還是很刻板這樣. まぁ,至少單就我身邊的人提到要吃火鍋,是不會有人馬上連想到麻辣鍋店的 大概都會想到啥錢都啦或是聚之類的火鍋店這樣,或是Momo那種壽喜鍋. : 較小也不見得 : 某個星期四我和同事臨時約了要吃鍋大爺 : 下班到那已是8點了 : 本想說夏天可能人不會那麼多 : 沒想到兩家都說要到9點才有位 : 我們只有轉戰知味房那條巷子 所謂的"火鍋一條街" : 從知味房開始算起 一路上不管吃鍋或吃燒肉的人都不多 甚至叫很少 : 知味房大約5桌客人吧 : 後來我們選了沒吃過的哈麻辣 人也很少 7 8桌左右 : 再往前走亨記紅衛兵也都沒滿 : 跟鍋大王鍋大爺的人滿為患簡直不能比 : 但究竟哪邊是火鍋的一級戰區? : 我覺得可能有轉移的趨勢了 這是一個很有趣的現象,我想往後一旦有新店家開張的話,鍋大王&爺應該也會沒落 為啥要用沒落說明?這部分就可以用人的行為模式來說明了. 一言以蔽之,愛嘗鮮. 今天先不問是否處在一級戰區裡,單就你有提到的知味房哈麻辣紅衛兵,或是附近的MK等等 相較於鍋大王&爺而言,都已經是大家耳熟能詳的店家了. 在老店的把戲都玩的差不多的處境下,鍋大王&爺的出現無非是為這個市場注入一股活水 鍋大爺打著蒙古火鍋的特色,提供高檔的冰淇淋還有巧克力噴泉等噱頭,可以很快地吸引 想嘗鮮的客人+女性客源層;而鍋大王則是以親切的服務態度+店面時髦的感覺拉攏客人 要說轉移的確是有那麼點傾向,不過也如我上一篇所說,這兩家還是比較偏特地去的人居多 但我想只要以後再開了新的店家,這兩家大概也會出現沒落情形. 不過餐飲業就是這樣,不進步就是退步,想要繼續留住客源就一定得不斷推陳出新 知味房目前開了林森分店,本店也會再進行一些改裝作業,這對顧客來說一定是好事. 當然個人私心是希望鍋大王可以多點肉類供選擇,否則只吃那幾項我很容易膩啊 -_-" : 知味房還可能有"因為其他店沒位子 但這家有 所以我吃這家"的客人 這倒是真的XD,因為連老闆都這樣說Orz... -- 柔軟的沙發躺著慵懶的心 ~和另一種心情相遇~ http://blog.yam.com/vmsx --

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