上回班聚說好下回再聚時要出遊，於是主辦人選了 九華山與飛牛牧場當出遊地，晚餐就由我挑選餐廳。 既是在苗栗，就選了老爸同學家族開的餐廳，順便 可以補寫去年沒寫的食記。 歷經迷路、找路、走丟等狀況發生後，一群人終在 巷子內的餐廳集合。一入門內，同學開始驚嘆周遭 古樸的裝潢，盯上訂製紅土燒成的碗盤，想拎幾個 回台北自用，其實個人比較喜愛的是牆上細工的木 雕窗飾。在苗栗市內的餐廳向來不重裝潢，隨便白 牆水泥地，擺上幾張餐桌就開業。對比此家，顯得 老闆除手藝外，對環境另有一番考究。 在此用餐，是沒菜單可點，全看老闆當天想出那些 菜餚上桌，客人就直接吃桌菜。桌菜價格有兩種： 三千與四千，大致菜色相同，四千者菜餚種類較多 。簡記去年與今年的菜餚如下： 去年部分菜單（價位應是4,000元）： 1.清蒸沙蝦 2.鮭魚味增湯 3.滷豬腳竹筍 4.梅汁魚片 5.滷牛肉 6.客家小炒 7.炒高麗菜心 8.港式大腸 9.甜點：熱梅汁 10.白飯+肉燥 今年菜單（價位3,000元，按上菜順序）： 1.白切土雞：普通。 2.生魚片（鯛魚）：是新鮮非冷凍貨。 3.滷豬腳竹筍：招牌菜。大家忙著搶竹筍，其實豬腳 滷得很棒，皮軟爛，入口即化，比四平街的富霸 王更勝一籌。店家另有豬腳香筍便當外賣。 4.排骨筍片雞湯：一上桌，眾人搶者喝，沒多久見底 ，只好再續湯。湯頭清淡，是先用全雞下去熬湯 多時，無怪大家搶著喝湯，讓忙著拍照人，只喝 到一小碗。 5.梅汁魚片：招牌菜。用片旗魚肉沾粉下去油炸後， 淋上酸梅汁過鍋上桌。這次的感覺是梅汁過酸， 易嗆到喉嚨，不如去年酸甜感。 6.孔雀蛤豆腐：孔雀蛤加帶蔥油、大蒜清蒸豆腐，好 吃的部分是在受味多時的豆腐。 7.港式大腸：招牌菜。不少人在前道吃完時，已經棄 械投降，沒嘗這到菜，其實蠻可惜的。這道算是 改良版的客家大腸，只是沒用大量的白醋、薑絲 下去引味，是用筍塊、胡椒、大腸先炒後蒸。經 多重手續後，大腸軟到不需嚼嚼，筍塊水多好吃。 8.鮭魚味增湯：是蠻家常的湯品，好吃的部位在於鮭 魚的膠質。 9.四季豆清炒朝天筍：用料為四季豆、朝天筍、不知 名菇筍，味道清淡，可惜此時大多數人已經腸胃 無空間容納，若是改在前面出菜，包准搶著見底 。 10魚乾花生小炒：應算是改良客家小炒，用料是南部 常見的烤香魚片，加上花生、大蒜、蔥，適宜當 下酒配料。 11.過山貓：標準客家菜，滋味跟老媽的成品一樣。 12.熱梅汁：合適解酒、促進腸胃消化，更適宜解前道 魚乾花生小炒的生大蒜嗆味。 13.白飯+肉燥：在滷豬腳竹筍後上桌，送上一瓦盆肉燥 ，當場白飯桶見底，再趕忙續白飯上來解饞。肉燥是 瘦肉切碎細火慢熬，皮肥部位不多，但仍有大量胝油 ，宜下飯。 比較兩次用餐的感覺，第一次或許是因老爸同學同在 現場用餐，菜式材料是第一次略好，不過對照兩次菜 單，相同菜餚有四道，三道招牌菜都有出現。坦白說 ，菜式是用普通易見的食材，口味是下重了些，未脫 客家人重鹹、重味的習慣。在價錢上來說，C/P值是 高分，在台北日子過久的同學，驚呼這桌菜餚才3,000 元，簡直在台北根本不可能吃到同等的菜式。或許， 台北居，真大不易。 傳家堡餐館 地 址：苗栗市長安街79巷18-1號 電 話：037-268788 照片：http://www.wretch.twbbs.org/album/album.php?id=bbeten&book=6 --

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