http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/dec/29/today-health1.htm 文／ 宋怡芳 歲末將至，新的一年即將開始，年貨大街早已緊鑼密鼓地佈置起來，家家戶戶更是忙著準 備應景食物，迎接農曆年的到來。提醒糖尿病、高血壓、心血管疾病、高血脂、腎臟病等 慢性病患者在年節期間更須謹慎飲食，選擇正確的食物來源，避免貪一時口腹之慾而影響 病情。 糖尿病病友在選擇含醣類食物時，需依營養師的建議互相代換食用，以控制一日碳水化合 物的攝取量。例如：年糕（約30公克）或蘿蔔糕（約70公克；6×8×1.5公分大小）所含 醣量相當於1/4碗飯。 心血管疾病、高血壓或高血脂症病患除了要避免油炸、油酥、肥肉、內臟與蛋黃等高膽固 醇食物，也要留意「看不見的油」，如堅果、烘焙的糕點、加工肉品。 腎臟病患必須控制蛋白質攝取，避免大魚大肉、湯汁、燉補湯品、沾醬調味料與加工的高 鹽食品，才不會導致腎臟功能急速惡化。此外，酒類、內臟及高湯類就不適合痛風患者食 用。 至於應景的零嘴，通常隱藏高油、高糖與高鹽的危機，慢性病患更需淺嚐即止。像目前最 「夯」的堅果類，雖然富含不飽和脂肪酸，但因磷離子含量高，腎臟病患者應減少食用， 建議每日攝取以1湯匙為宜。另外，蒟蒻乾、海苔等熱量較低，可是含鈉量高，高血壓、 腎臟病患者仍不宜多吃。 其他如軟糖、巧克力、芝麻糖、花生糖、牛軋糖等糖果，2至3顆就約100大卡，對於體重 過重或糖尿病患而言，更是「甜蜜的負擔」！ 慢性病患過年的飲食注意事項看起來雖然繁瑣，但家人在準備年菜時，只要把握一些原則 ，就能輕鬆過年。例如：在食材選擇上可以挑選各式新鮮食物，避免加工食品，並改用蒸 煮、燉滷、涼拌、烤、燙取代傳統炸、爆、煎的烹調方式，以減低熱量及油脂量攝取。 另外，可多利用時下環保低碳的素材，如五穀雜糧、黃豆及其製品，並加入在地性、季節 性的蔬果類等予以變化入菜，不但能使菜餚更豐富多變，也能從中攝取到人體不可或缺的 元素，如：纖維素、維生素、礦物質與抗氧化營養物質。 慢性疾病的年節飲食，需要患者注意及家人關心支持，只要能做到均衡性與定時、定量， 並保持正常生活作息、規律服藥和適當運動，就能健康過好年！ （作者為彰化基督教醫院營養部營養師） --

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