餐廳名稱：PÂTISSERIE Salon de thé m.s.h パティスリー サロン・ド・テ エム・エス・アッシュ 地 址：〒604-0944 京都市中京区押小路通麩屋町西入橘町630 價 位：單個甜點￥367up 官方網站：好像沒有? 評 價：★★★☆ 圖 文 版：http://www.wretch.cc/blog/orlis/5672541 (圖很多) 若非因為騎著腳踏車，不然還真懶得這般東繞西晃只為了找間蛋糕店。 由地下鉄"京都市役所前"駅步行往『 PÂTISSERIE Salon de thé m.s.h 』路程不遠， 十分鐘內可達，轉進小路後周邊新舊建物點綴著幾幢町家建築， 通往m.s.h的狹徑就夾在水野医院與一町家民宅間。 m.s.h鮮豔的橘紅招牌，與周邊"非黑褐即灰白"的色調相比份外突出。 http://farm3.static.flickr.com/2059/2269350965_2b7c4bb558.jpg http://farm3.static.flickr.com/2134/2269334235_774c6481b9.jpg ‧‧‧這原本是防火巷吧? http://farm3.static.flickr.com/2096/2269350961_f73a43cfda.jpg 別出心裁的石坂小徑通往密境，若非風格迥異於周邊町家氛圍， 不然細長門徑挺容易被忽略。 越過小巧雅緻十分適合舉辦午茶party的露天中庭， 推門直入另外獨立一室的點心櫃+外帶區。 『 PÂTISSERIE Salon de thé m.s.h 』的蛋糕櫃是平面式的， 類似一般珠寶品牌的陳列矮櫃，閱兵典禮似地，蛋糕們整齊劃一斜斜排放立著； 客人挑選甜點時看到的是蛋糕頂部，要稍微屈膝，方能觀察到蛋糕縱切面。 用餐區空間不大席數不多，裝潢簡潔乾淨泛出清爽氣息，連廚具設備都閃閃發亮； 除去外帶區的可愛店員與半開放式廚房裡東摸西弄的白袍蛋糕師傅， 正午12時許店內空盪門可羅雀。 http://farm3.static.flickr.com/2092/2269334223_6f8bc7de93.jpg 若要說 PÂTISSERIE Salon de thé m.s.h有什麼值得特別一訪的招牌名物， 就是和洋融合，將傳統和風食材生麩運用到西式甜點， 所開發出獨樹一格的「麩屋ロール」與「よもぎ麩ロール」。 一般來說，生麩多使用於傳統料亭日本料理或精進料理中， 加入西洋甜品的作法較不常見(或說稀少?)， 也因此m.s.h將生麩混入蛋糕所營造出的特殊食感，特別吸引嗜甜者前來嚐鮮。 雖初次到訪，仍捨棄了淡乳黃的本格「麩屋ロール」， 選了色澤內斂葉綠的『よもぎ麩ロール』。 http://farm3.static.flickr.com/2139/2269334219_16a4ede1b2_o.jpg 另外單點完搭配茶品後，等了10來分鐘餐點送上，還附帶整套茶具， 初見這陣仗有點鄉巴佬的驚慌，先是一小碗細白砂糖，邊邊佐著一座小沙漏， 茶杯盤微溫，杯緣懸個完全不知要如何使用的濾網， 茶壺罩上保溫罩，整個壺身也是事先燙熱過， 所以當我一時好奇掀開壺蓋準備觀察茶葉狀況時，被狠燙了一下，差點失手摔了壺蓋； 茶葉則是直接投入壺中沖好，非以茶包充數。 接著便是此行重點目標－よもぎ麩ロール， 呈裝よもぎ麩ロール的瓷盤身冰涼到暈出細白霧氣，一切都很講究。 よもぎ麩ロール粗略地翻出中文名，大概就叫"艾草麵筋瑞士捲"吧 (誤)? 外觀採一般常見瑞士捲作法，外層以抹茶入り的蛋糕捲皮包覆， 中段夾裹一層豐厚鮮奶油，再鑲嵌入大粒紅豆及艾草製成的よもぎ麩。 http://farm3.static.flickr.com/2109/2269334215_6ca5f84e17_b.jpg 小心翼翼地以叉子切出混合茶蛋糕裹白奶油夾よもぎ麩的斷塊，危顫顫地送入口中， uh~huh~um~ 「咦~」「真是微妙的滋味啊~」蛋糕捲皮鬆軟綿密不過於濕糊，鮮奶油柔潤爽口， 奶香自然卻不覺油膩，兩者和在一起，味道清爽薄甜， 跟一般印象中非常蜜膩濃香的日本糕點截然不同，滋味淡薄到頗具禪意 :p よもぎ麩口感軟Q不帶韌意卻十分有嚼勁，以至於蛋糕迅速化開後， 獨存嚼感明顯的よもぎ麩繼續與齒舌奮戰。 接著慢慢分解品嘗ロール各部份，蛋糕捲皮雖呈茶綠色， 卻感覺不出明顯的抹茶香澀，也幾乎不帶一絲甜味， 一時以為よもぎ麩ロール的よもぎ是連蛋糕捲皮都以艾草製成； 鮮奶油質地很像漂亮的泡沫慕絲，跟一般鮮奶油濃密緊實的光滑不太一樣， 同時比較沒有一般鮮奶油的脂膩感， 跟捲皮一塊嘗時覺得不怎麼甜，單吃比較能感受到明顯甜味。 http://farm3.static.flickr.com/2346/2269334229_5ceba27264_o.jpg 中心包藏著滿滿的よもぎ麩及大粒小豆， 其中使用的よもぎ麩是來自於京都麩物百年老舖「麩嘉」， 麩料掺和艾草製成，故呈深綠色澤。 ロール裡的よもぎ麩本身不甜，亦無特別調味過，完全就是麩的原始滋味， 唯Q勁富饒的口感讓人印象深刻，一咬即有「啊，原來這就是麩啊~」的體會，蠻好吃的。 跟よもぎ麩差不多大的整顆帶皮小豆（かのこ豆），外型像是一般紅豆的放大版， 類台灣花豆(大紅豆)的體積，嘗起來也是一般紅豆的味道，不很甜， 口感沙軟但不會入口即化，要稍微咀嚼過才好嚥下。 整體來說，よもぎ麩ロール糖份不高，風味自然輕盈無負擔感，不必擔心吃完滿腔甜膩， 若厭倦了過於華麗濃烈的日本精緻糕點，推薦嘗試PÂTISSERIE Salon de thé m.s.h的 よもぎ麩ロール，品味揉合四種不同口感的清爽，清爽到配白開水即可。 至於當天搭配的茶...就沒什麼印象了 ╮( ￣3￣)╭ 只隱約記得有柑橘類的清香，順口不澀。 ◎押小路通，防火巷口電線桿旁的黑板手寫菜單。 http://farm3.static.flickr.com/2361/2269350969_2b5253ae72_b.jpg http://farm3.static.flickr.com/2197/2269350971_e9fdd75f57_b.jpg 最後結帳金額 → よもぎ麩ロール ￥399 + 某種紅茶 ￥525 = ￥924 (￥924*0.2664=NT.246) ◎網路找到的食記及報導，PÂTISSERIE Salon de thé m.s.h本身好像沒有官網 http://blog.goo.ne.jp/matsuries/e/8490f92f1d3419de81f32511478ff61d http://www.kansai.com/gourmet/G0001805 有蛋糕師傅照 http://blog.zaq.ne.jp/attamaru/article/509/ 日blog食記 http://www.yomiuri.co.jp/tabi/domestic/foodki/20070219tb05.htm 読売新聞 片山一弘 報導 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.114.133.63