作者leawood (N)
看板Matsu
標題[問題] 請教老酒麵線的精髓
時間Sun Aug 14 23:14:21 2016
兩年前到馬祖旅遊，吃了幾天的老酒麵線，至今仍無法忘懷那香濃的滋味。自己嘗試了幾
次，試圖想找回道地的馬祖滋味，卻始終失敗。
想在這裡請教各位在地的馬祖鄉民，如何做出一碗美味的老酒麵線???
其中的備料是否有哪些是缺一不可的??蛋在煎時是不是有獨家秘訣？？？
請馬祖大廚救救我的味蕾吧！！！
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1F：推 blackkait: 我不得不說 秘訣就是 要加老酒08/14 23:39
2F：推 not1218: 壁芹那碗老酒麵線讓我魂牽夢縈呀！08/15 01:14
3F：推 afish00390: 後來我都把台酒的花雕雞麵自己加很多很多老酒,冬天08/15 01:44
4F：→ afish00390: 吃完一整碗超舒服XD08/15 01:45
5F：推 yiching13: 我媽的做法是先熱油炒蛋，然後加水煮放麵線、薑沫，08/15 05:35
6F：→ yiching13: 最後才加老酒。08/15 05:35
7F：→ leawood: 不知臺灣買不買的到老酒08/15 08:41
8F：推 mansa: 我家是用麻油先煎蛋 然後炒肉絲跟菜 再加水煮麵線 起鍋前08/15 11:06
9F：→ mansa: 加老酒提香08/15 11:07
10F：推 abcd2605361: 小我家都用熱油炒蔥段再加蛋之類的08/15 15:41
11F：→ abcd2605361: *第一個字上篇文的-.- 08/15 15:42
感謝大家，今天有再煮一次。但台灣沒有賣馬祖老酒，上網查表示可以用黃酒代替，於是
我用黃酒來煮麵。
味道是有那麼一點像，但仍然還是有一些差別，不過也算是吃的很滿足了。
※ 編輯: leawood (1.161.69.167), 08/15/2016 19:03:30
12F：推 sh0823100: 麻油蛋、老酒必備 08/17 12:21
13F：推 JOGIBA: 桃園會比較多老酒可以買 08/21 00:06
14F：推 boss100422: 很想問那種超細的麵線哪裡買？之前問馬祖的老闆她說是 08/22 18:55
15F：→ boss100422: 從台灣買的，可是找不到啊…… 08/22 18:55
16F：推 mansa: 可以找找特細麵線 08/23 12:35
17F：推 smartalec: 馬祖似乎沒用麻油吧? 我是用先用老酒炒過肉和蛋和薑 09/02 18:00
18F：→ smartalec: 然後加水煮滾後下麵線關火 最後再酌量加入老酒 09/02 18:01
19F：→ smartalec: 炒老酒這是請朋友問大眾飲食店老闆娘的 09/02 18:02
20F：推 whocare77: 一定要用福州麵線煮才有那口感 09/03 20:13
21F：推 king5014: 有啦桃園很多賣老酒的啊~ 09/06 00:51
22F：推 boublemi: 那時在馬祖試過泡麵+陳高~~就是老酒麵線的味道耶XD 10/03 10:12