雜糧裡的紅寶石 〔記者黃明堂／台東報導〕台灣特有種的台灣藜是原住民少量種植的傳統雜糧，但富含多 元營養素，膳食纖維是燕麥的3倍、鈣質23倍，農委會台東區農業改場全力開發成保健食 品，要讓它成為雜糧界的「紅寶石」。 台東區農業改良場去年起在豐里試驗地試種台灣藜，集結了20項品系，目前進入成熟期， 植株雖不起眼，但果穗結實纍纍，因成長階段不同而出現五顏六色的鮮艷色彩，形成田園 名畫。 助理研究員陳振義說，台灣藜原稱紅藜，民國97年底才正名。它對多數國人來說是陌生作 物，僅有原住民食用或做為釀酒配料，全台也只有花東屏部落種植，但它的高營養價值， 近年美國、日本、丹麥及加拿大等國均大力研究，近兩年來在農委會支持下也成立研究團 隊，由屏科大及高雄大學投入學術研究，台東農改場則進行栽培試驗及推廣。 高纖高鈣高鐵高蛋白質 他說，台灣藜營養素驚人，蛋白質含量高達14%，與小麥相當，而為稻米的2倍；膳食纖維 高達14%，為燕麥的3倍，地瓜的6倍；鈣質特別豐富，為稻米的42倍，燕麥的23倍；鐵質 與鋅的含量也很高，分為地瓜的11倍與8倍。另還有硒、鍺及高量人體無法自行合成的必 需胺基酸，並富含抗氧化酵素，以及細胞所需之抗氧化物質，總酚含量為稻米的100倍以 上，具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用。 台東場場長黃★昌說，研究團隊已開發出不同類型的產品，例如紅藜燕麥脆餅、紅藜微波 米、紅藜蒸飯、紅藜炸薯球、紅藜香鬆、及紅藜米香等，即飲式紅藜飲料也已開發成功。 http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/mar/16/today-south25.htm ------------------------------------------------------- 印象中學校好像是"生物多樣性中心"和"森林系"的老師有在做研究， 不知道食品系有沒有參與開發相關產品就是了..... 以前在三地門那邊調查的時候吃過一次（不太習慣的口感）， 不過產量好像不多，因為聽說有些原住民還堅持傳統的栽種方式。 還蠻好奇開發成產品後會是什麼樣子:D --

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