柏泉中午下班回家，將昨晚剩下的大半碗青菜從冰箱里拿出來加了點水，煮了碗 麵條吃。誰知正在午睡時被陣陣肚子痛給痛醒了。他從床上爬起來，覺得頭發暈 ，渾身軟癱無力、惡心，接著又嘔吐了兩回，還拉肚子，有點發喘。再一看 自己的手，指甲青紫，連皮膚也變色了。於是他急忙給妻子打電話，沒說兩句 話，眼一黑，便倒在地上… 等柏泉醒過來，睜開眼看看，才知道自己躺在醫院的病床上，鼻孔插著吸氧 的管子，正打著吊針。醫生告訴他這是食物中毒，已經給他用上了亞甲蘭這種特 效藥，現在基本上沒事了。 柏泉心中頗感蹊蹺，剩菜是從冰箱里拿出來放到鍋裡煮開了，然後又下了麵 條煮熟才吃的，菜也沒變質，就是有細菌也給殺死了，怎麼引起食物中毒呢？ 在人們的心目中，大都認為剩飯菜只要不變質發餿，吃時再加熱就萬事大吉 了。殊不知，加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強，吃後極 易發生中毒。 原來，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化 肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。買回的青菜放的時間長了，或燒熟的菜放置過久， 菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽。 不及時搶救可造成死亡 對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用。將剩菜拿 出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，反而會使菜中剩餘的硝酸鹽在高溫的 作用下分解為更多的亞硝酸鹽，加劇了毒性。過多的亞硝酸鹽進入人體被吸 收到血液後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧 的能力，各組織器官得不到充足的氧，就會出現缺氧症狀，輕者口唇及指甲青 紫、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，若缺氧嚴重，大腦神經受損，全身皮膚變得青紫，陷入 昏迷、抽搐，搶救不及時可造成死亡。 看來，今後不能再隨便吃剩菜了。 人們普遍認為：東西只要經過加熱蒸煮，就可消毒。其實，有些毒素是加熱 破壞不了的。通常所說的食物中毒可分為“生物型”和“化學型”兩類。“生物 型”中毒主要是指被細菌、病毒、寄生蟲等污染過，通過食物或接觸引起急性傳 染病。比如腐敗食物中的霉菌，這一類食品可用高溫蒸煮進行“消毒”，因為細 菌、病毒、寄生蟲卵等，在100℃時幾分鐘就會死亡，即使留有少量毒素也不會 造成顯著危害。但“化學型”中毒，卻不是高溫處理能“消毒”的，有時煮沸反 而使毒物濃度增大。比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由於細菌分解，白菜中產生 大量亞硝酸鹽毒物。此外，還有發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃麴霉 素等，均是高溫不能破壞的毒物。還有其他被化學毒品污染過的食品，加熱也是 去不掉毒素的。 由此可見，要想避免中毒，"加熱消毒法”未必可靠。要特別重視預防，切斷 可能的毒 -- 每八個小時吃一顆蘋果, 可以少看三個醫生 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 68.162.172.61