http://news.ltn.com.tw/news/NewTaipei/breakingnews/2336027 嚐小卷美味 萬里達人元宵節上菜 〔記者何玉華／新北報導〕 神明淨港盃小卷料理達人賽今天在萬里區公所登場，14組參賽媽媽們使出拿手絕活競 藝，現場香氣四溢、滋味誘人，最後由「芹檢持家─芹菜炒透抽」、「三杯小卷、透抽」 、「三色透抽捲」3道料理勝出，將於元宵節神明淨港活動現場免費提供1000份讓民眾品 嘗。 萬里區長謝文祥表示，小卷是萬里的重要漁產，在地民眾從小吃到大，發展出許多地 方味，這次料理比賽共有50名在地媽媽組成14隊參加，這些媽媽幾乎都有超過30年的料理 經驗，端出來的料理讓人食指大動。 評審長福華渡假飯店行政主廚古來文表示，新鮮小卷表面會有一層粉紅色薄膜，肉質 白皙富彈性，選購時要選光澤度夠、會發亮的較佳；優勝的3道料理都凸顯出萬里小卷的 鮮甜，讓人忍不住一口接一口。 獲得優勝的龜吼社區發展協會吳許月嬌說，料理小卷最常用熱水汆燙，搭配簡單醬油 與哇沙米帶出鮮味，但一不留意，小卷易煮老，她的「芹檢持家─芹菜炒透抽」撇步是熱 水煮滾後，放入小卷關火浸泡3到5分鐘，撈起放涼搭配醬汁，就可以品嘗到軟嫩多汁的小 卷。 萬里社區發展協會的「三杯小卷、透抽」用醬油、麻油、酒，1：1：1的比例調配， 先用麻油爆香老薑後放入小卷，大火拌炒30秒，加入醬油、米酒、砂糖拌炒後蓋鍋悶煮收 汁，再加入九層塔，美味好下飯。 中幅社區發展協會林蕙雅說，「三色透抽卷」以越南生春捲的概念，將鮮蝦及小捲燙 熟後，用沾濕的越南米紙包入萵苣、鮮蝦、小黃瓜、小卷、越南米粉等捲成春捲排盤，再 沾胡蘿蔔魚露醬食用，吃過難忘。 (自由時報 107/02/07) --

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