http://mag.udn.com/mag/campus/storypage.jsp?f_ART_ID=6359 南勢角夜市章魚燒 用心做好丸（@中和） ‧管燕蕾 2005/01/03 「常常讓客人等那麼久，我也很不好意思，可是總不能讓他們吃到還沒做好的章魚小丸子。」葉老闆邊用尖錐翻動章魚燒邊說。雖然要排隊，識貨的顧客倒是甘願排隊等上半小時。 【聯合報系校園特約記者管燕蕾／台北縣報導】 雖然只是南勢角夜市裏面一個小小章魚燒推車攤，葉老闆堅持職人精神，採用嚴選食材， 為顧客做最佳品質的章魚小丸子。 葉老闆說食材由野柳的朋友捕獲，他會親自去挑選。葉老闆以當日的章魚品質來決定份數 ，如果品質欠佳、或是非章魚產季，乾脆收攤放假。他表示，捕捉章魚的方式就像日本美 食節目的情節一樣，把用線串起的罐子扔下海，章魚會游入罐子，再收起罐子，即可捕獲 活章魚。 葉老闆選用的是每隻平均3至5斤的紅章魚，他說市面上另一種白色的章魚肉質Q度不夠， 不適合拿來做章魚丸子；而大賣場冰櫃中常見的單隻日本進口章魚腳（單價約180元）， 則成本太高、不宜當作小吃攤食材。不過，葉老闆倒是建議一般民眾可以買回家做章魚腳 切片，川燙後沾醬食用。 葉老闆打了蛋到做章魚燒的麵糊裏去，加上切碎的高麗菜、日本紅幼薑，以及主角：章魚 腳塊。看他製作章魚燒似乎很輕鬆，其實要做出好吃的章魚燒並不簡單。為了使內外食材 都紮實、熟透，葉老闆必須掌握麵糊的濃度，並快速地翻動每個有脹破跡象的章魚小丸子 ，才不致使外表麵糊烤焦、內部麵糊及配料未熟透的情形發生。 為了做出美味的章魚燒，葉老闆常讓顧客排隊等候，遇上假期夜晚，更是大排長龍。「常 常讓客人等那麼久，我也很不好意思，可是總不能讓他們吃到還沒做好的章魚小丸子。」 葉老闆邊用尖錐翻動章魚燒邊說。雖然要排隊，識貨的顧客倒是甘願排隊等上半小時。 尖錐戳起「完工」的章魚小丸子，會按顧客要求加上美乃滋、芥末醬料，還有柴魚片與海 苔兩種口味可選擇。客官，今夜，您要點哪一樣？ -- 夢想越遙遠 就越覺得它閃亮 一如你伸手想抓住 彷彿可以握在手中 可是卻遠在天邊閃耀的 那一顆星星 --

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