作者margot0516 (芒果味的夏天)
看板Sijhih
標題Re: 如何煎出好吃的牛排
時間Tue Jul 10 01:47:01 2007
有陣子常常烤牛排 所以小小有心得 也來分享一下
<部分一:前置作業>
1.用刀背或木板把肉兩面拍鬆 用手指略略按摩肉 不是要用肉捶把肉剁爛 這樣肉吃起較軟
2.用紅酒或白酒醃泡牛肉 約5到10分鐘 泡太久酒味蓋過肉味 一般食譜建議用紅酒
但我自己喜歡白酒 酒味較淡 醃過的肉吃起來比較有汁的感覺
3.因為我吃重口味的 調味料我會用costco有賣的一整罐牛排香料 抹滿兩面 靜置30分
沒時間放著等就抹多一點 沒有香料的話大約就是海鹽 黑胡椒 蒜泥 巴西里 等自由搭配
兩面抹上橄欖油 食譜書和肉商說的 但我覺得用烤的可以不抹沒差
<部分二:燒烤>
一般推薦的做法是先煎後烤 因為煎的我不會控制火侯 所以我喜歡用烤箱 只要計時就好了
除了rib eye我會先煎後烤 因為要把油花煎出焦香才好吃 煎法不多說
烤法
1.先放入空盤 預熱烤箱 375度F 經驗是350~425度F都可以啦 看喜歡表面的焦度
2.一面烤7分鐘後翻面再烤7分鐘 注意:千萬不可以一直翻面 可以檢查熟度後再送入烤第
二次 但不能像烤肉一樣一直翻面 只能翻面一次 不然肉汁會跑掉
我用大烤箱 3分鐘厚度 比手掌略大的肉烤7分鐘後 約7分熟 肉粉紅不帶血 再烤就過熟了
我喜歡吃有點生肉的感覺 就烤6分鐘
<部分三:配菜>
1.白飯:其實牛排配飯奇怪的搭 聽起來很怪 但配飯蠻好吃的
2.炒蘑菇:個人頗愛 簡單好吃 新鮮蘑菇切片 大蒜切末 鍋子加熱放入大量奶油
爆香蒜末 放入蘑菇翻炒 用力灑入黑胡椒 非常少許鹽(不加也可) 炒至軟黑
3.炒洋蔥:做法同上 材料換成洋蔥 不用加黑胡椒
自己做真的便宜又好吃^.^
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1F：推 jennysep: 芒果幫牛肉按摩 也口以幫我按摩嗎(≧<>≦) 07/10 01:48
2F：推 shortyyun:芒果好吃XD 我餓了 07/10 01:50
3F：→ margot0516:那你要借我咬一口,最近食慾大開 07/10 01:51
4F：推 orlendo:請問芒果大廚要開團嘛....我餓了.... 07/10 02:00
5F：→ margot0516:我家現在沒烤箱沒調味料啦,不然我也好想吃唷~~好久沒吃 07/10 02:02
6F：→ icebug:汐止版真是越來越多元化了 07/10 02:05
7F：推 jennysep:樓上ID是冰蟲 也可以為料理的一種嗎... 07/10 02:11
8F：推 firstknight:蜂蛹?? 07/10 02:17
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