網誌圖文 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/24728372 以下摘自 http://web2.tainan.gov.tw/anding/CP/10621/specialty-1.aspx 「?呷股」(切支)就是「麻花捲」，老闆梁水南做切支已50多年了，雖然不對外打廣告，但其香脆又紮實的特殊口感，在大家呷好鬥相報之下聲名遠播，現由兒子蘇聰珍接手。製作過程遵循古法，採人工酵母，經八小時自然發酵，無添加任何人工色素、香料、防腐劑等；札實功夫用手搓成的麻花捲，再經大鍋酥炸後，再裹上糖，這是最天然的防腐劑，而成就這外觀亮晶晶的手工麻花。 近幾年麻花捲的口味越來越多見，能吃到最原始的古法製作的麻花捲越來越少，新玉香??股從包裝到口味完全是傳統路線，完全不像現今其他包裝精美花俏的團購美食，產品有兩種口味，其一是手工麻花捲。 其二是手工脆枝 手工麻花捲裹上的糖較厚，吃來較酥 手工脆枝甜度較低也較硬，不同的大小及甜度和口感，手工麻花捲一次不敢吃太多只好用剝的，可以做小一點更好，負擔較低，味道都像甜甜圈，差在一個是軟一個是硬，一個是甜一個沒那麼甜，都能吃出麵粉酥香，而因為是油炸食品，我會希望知道油的來源是否可靠，在這部份能加強標示，能迎合健康取向的傳統美食會更被大眾接受。 新玉香??股 地址：台南市安定區蘇林里205號 電話：06-5922716 營業時間：營業時間：早上05：00~09：00，下午14：00~19：00﹝周日公休﹞ 延伸閱讀 《試吃感想》建中食品行傳統風味點心 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20329077 《試吃感想》永全食品行 休閒小零嘴 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20745381 《試吃感想》台北中和 葉記休閒食品 水果口味牛肉乾 http://www.wretch.cc/blog/likewallace/20972439 -- --

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