=============================================================== 店名:ラーメン凪 Ramen Nagi 豚骨拉麵 (台中店) 電話:04-36062511 地址:台中市西屯區河南路三段120號3樓(老虎城購物中心內) 價格:$200up 用餐日期:2014年5月 =============================================================== 無音樂圖文網誌版 痞客幫:http://monkey2010.pixnet.net/blog/post/57403908 PS:本篇為試吃文 純文字版 台中最近日本拉麵店一間接著一間開，在山小屋、麵屋輝、麵屋之後，連日本東京的豚骨 拉麵Nagi也來了，還直接選在老虎城開了台中第一間分店，頗有畫地為王的氣勢。豚王拉 麵目前在台北有3間分店，且開幕的時候，就造成轟動，而台中算是台灣的第4間了，這次 接到來自該拉麵店的邀約，就特地跑來老虎城嚐鮮看看拉。而秉著該店的優良傳統，每間 分店開幕都會有其限定版的口味，聽說台中這次的開幕限定口味就叫做台中王，好道地的 名字阿，也因為這次豚王拉麵的進駐老虎城，所以老虎城外通通換算了豚王拉麵的旗幟和 看板，看起來聲勢浩大阿。 拉麵店位於老虎城三樓，走上電扶梯到達三樓後，看到MOS漢堡的右側，有一個不太顯眼 的紅色招牌和燈籠，就到ラーメン凪哩。由於剛開幕，所以人多到還要排隊登記，厄，今 天不是禮拜一嗎?大家都要上班上課才對，怎麼還不到正中午時段，人就已經開始排隊了( 驚) 遠遠看感覺店內用餐空間很小，走近看後才發現哇~好大間，外側是四人桌，內側還有吧 檯區，桌與桌之間空間還蠻大的，不會有擁擠感，讚!而吧檯更內側則是開放式的廚房， 可以看到師傅在煮麵欸!這點就比山小屋好很多了! 吧檯區 看師傅在眼前煮麵，不知道為啥會越看越想吃，然後就一碗接一碗了。 用餐區 如果單人用餐的話建議坐吧檯，雙數或多人用餐在坐外圍，這樣面對面吃也比較不會因為 是陌生人而尷尬。椅子部分也是有特別設計過，椅子底下有一個夾層是可以用來放包包或 衣服，還蠻貼心的設計。 這是國外的分店口味，台灣除了最上面的4種基本款外，下面的限定王好像都沒供應，所 以想吃這幾種只能看看運氣和到國外哩。 該店的一些生田先生文創圖案和LOGO，都掛在牆壁上，在等麵上桌的時候，可以稍微看一 下。 該店拉麵都是王字尾，很有氣勢的命名，每間店都會有供應的基本款4大天王，分別是豚 王、黑王、翠王、赤王，價格除了豚王是$200外，其他均一價都是$230，另外還會有限定 王的不定時供應，如果朋友多的話，大家可以點來交換吃，就可以一次吃到很多種口味哩 。 桌面上有菜單，每一張就代表一碗拉麵，ラーメン凪的拉麵細項可以選擇很多，非常的客 制化，是我目前吃到選項最多的拉麵店了，第一次看到這菜單可能還會傻眼，一開始要先 選擇拉麵的口味，有4種基本款的拉麵和一種限定，如果選限定王的話，就只能選麵條粗 細而已，剩下的由師傅依比例製做。而4種基本款的王就可以讓客人選醬汁、風味油、蒜 蓉、叉燒肉、蔬菜、辣度等，辣度從1~10分10個等級，第一次吃的話，建議吃一辛就好， 麵條有兩種，分別是細麵和粗麵，然後可以再選麵條硬度，硬度從硬到軟，分別是下鍋煮 5、10、15、20、25秒，如果有到過日本吃拉麵，且喜歡日本道地的拉麵口感的話，在這 邊就建議選硬或超硬，會比較有日本味喔。 桌面上調味料 由左而右分別是鏗魚醬、黑胡椒顆粒、白芝麻，後面兩種大部分的拉麵店都會看到，反而 是鏗魚醬第一次看到，後來有偷偷的加一點在拉麵中吃，會添加不少魚香但還蠻鹹的，除 非非常重口味，不然不建議加。 醃漬福菜和豆芽菜 每桌都會有，想吃多少就拿多少，無限量供應，跟日本當地的拉麵店頗像，不過大家重點 都在拉麵，這個似乎都被大家忽略了。 今天除了吃拉麵之外，就是要跟ラーメン凪的創辦人，生田智志先生來個見面會阿，生田 先生還是特地飛來台灣舉行台中店的開幕儀式唷，等等會有不倒翁點睛活動。阿mon的日 語蠻差的，只聽得懂一些單字，所以就要靠翻譯小姐幫忙翻譯哩。 聊天時有詢問生田先生，最愛的口味和吃法是什麼，生田先生拿出比來很迅速的就勾出他 最喜愛的配法，然後說他最愛的口味是豚王。 生田先生還簽名表示這是他勾的XD，麵條還選超硬呢，湯辣度是2辛，果然是日本人，太 軟就不像拉麵了，大家可以照這吃法點看看。 接著生田先生有稍微講解了一下關於拉麵湯頭的想法和怎麼創做的，只能說他真的很有創 意，會將一些平常不會跟拉麵一起食用的東西，加到拉麵內，然後就產生一種新口味哩。 像是台灣知名小吃臭豆腐也曾經被他拿來試驗過，不過後來放棄了，可能味道很可怕吧 XDD 如果進店的時候，有仔細看吧檯的話，應該會發現吧檯上有一個金黃色的不倒翁，上面還 有店家的專屬標誌，然後眼睛部分是全白的，按照該店的傳統，每一間分店開幕，都會有 一尊不倒翁坐鎮店內，然後會有點睛的儀式，會由生田先生親自點睛。 畫上了眼睛後，感覺果然就不一樣了。 關於這個不倒翁的顏色意涵和怎麼只點一顆眼睛，也有詢問生田先生，生田先生說，點一 顆眼睛代表許願，如果願望成真，那就會點上第2顆，因此也追問說那願望是什麼，生田 先生回答開100間分店，當這願望達成後，就會飛到各地分店去畫第2顆眼睛。而選上黃色 來當台中店不倒翁的顏色，則是他當時的心境寫照。 溫碗 將拉麵的碗放在熱水中加熱，讓碗維持一定的溫度，也可以避免拉麵上桌後迅速的冷掉。 一大疊的肉片，就這樣疊在盤子上，上圖是豬肩肉，跟別間拉麵店不太相同，ラーメン凪 的肉類有兩種，如果在菜單上勾選豬肩肉，就一碗拉麵有兩片，如果是豬腩肉，一碗就是 一塊。 醬汁、風味油 為了加速出餐的程序，這邊的出餐也都跟日本一樣，會將熱水保溫過的碗先放入醬汁和風 味油擺著，接著再放入麵條、配料等。 正在準備煮拉麵的生田先生，可以看到散發出一股氣勢和自信，煮麵動作快狠準準，手起 手落，麵條就下鍋哩。 生田先生的表情非常專注，煮麵時的秒數會影響麵條吃起來的口感，所以千萬不能分心。 再依客人需求加入各種的配料，然後趁熱騰騰的時後迅速的送到客人桌上。 這次要吃的拉麵共有六種口味，除了最基本款4大天王外，還有台中王和老虎王這兩款的 限定王，台中王的限定日期是5/12號到5/29號，老虎王限定日期則是5/30到6/15號，日期 要看好喔，太早或太晚來都是吃不到的唷，另外還有一款叉燒飯，也是5/12號起就有供應 嚕。上排由左而右分別是翠王、老虎王、赤王，下排由左而右分別是黑王、台中王、豚王 。 豚王$200 這口味是生田先生最愛的口味，由於大家偏愛細麵，所以這次6種口味就都通通點細麵了 ，該店的麵條是自製的，麵條硬度先選普通，所以上桌後就要立刻吃，不然會變更軟，如 果要先拍照的話，建議點硬，拍完大概也變軟了。湯頭濃度選普通，但喝起來還蠻濃郁的 ，大概是台灣人吃拉麵加喝湯的接受範圍內，但如果選濃，可能就不太能喝了，因為會真 的鹹阿。另外還有一點的油脂感，應該就是該碗有加豬背脂的關係，如果風味油的濃度選 越濃的話，油膩的程度也會增加，這個點的時後要注意喔。 翠王$230 整碗綠油油的，能想像這是碗拉麵嘛XD?這口味比較有異國風情，但聽說蠻受女生歡迎的 ，因為吃起來味道很像在吃有湯汁的蘿勒義大利麵。在豚骨湯底上加入蘿勒加上蔥花、橄 欖油產生一種很特別的味道，接著再灑上起士粉增加鹹度，麵條如果選超硬，會有點再吃 義大利麵的錯覺，而因為我本身就喜歡吃青醬，所以這種特別的口味也是還蠻喜歡的，但 是如果平常不愛吃青醬的，對這碗可能就會不愛哩。因為有加入橄欖油的關係，這碗會比 豚王稍微再油膩些，風味油的欄位建議選普通就好。 赤王$230 赤王跟黑王一樣，正中央都會有一球圓形的物體，分別是赤王球和黑王球，球是用豬絞肉 做的，湯頭則是再加入紅味增、大蒜、辣油等去調味，所以這口味本身的辣度就稍高些， 如果不敢吃辣，建議就不要選這口味。在吃的時候，要將球和湯汁攪拌一下，這樣味道會 更佳。 赤王球特寫 可以看到上麵還有灑上辣粉之類的粉末，整碗都紅通通的，如果辣度那邊再選最高辣度10 辛，那顏色應該會更驚人巴。 黑王$230 當天受歡迎程度排名第2就是這口味拉，雖然說看起來黑油油的，有點可怕，但相信我， 這味道應該會是台灣人喜歡的，將墨魚汁、麻油、黑芝麻等加在一起，吃的時候一樣將黑 王球與湯汁稍微攪拌混合一下，湯頭喝起友點來甜味，帶有海的味道和芝麻的香味，反而 沒什麼豚骨湯的鹹味，還蠻好喝的欸，也是當天最早賣光的口味。 黑王球上還有加上炸過的蒜酥，讓香味又提升不少，是下次來一定會想吃的口味之一。 老虎王$230 5/30-6/15供應 限定王的湯頭濃度就是師傅依比例去調配，就沒辦法做選擇哩，會叫做老虎王，是因為地 點就在老虎城，使用的食材搭配非常的讓人大開眼界，表達的意境也是到藝術成級了，顏 色看起來偏黃是因為在豚骨湯頭上有加入芒果，什麼?芒果也能拿來加拉麵，真的夠天才 的，黃色就代表著老虎的身體，黑色的則是墨魚芝麻油代表老虎的虎斑，接著再擺上筍片 ，意境就是老虎在竹林內跳越，這碗拉麵的湯聽說有4種風味，就是酸甜苦辣會經歷過一 輪，甜(芒果)和辣(胡椒)我有感受到，但是酸(檸檬)和苦(黑王油)似乎就不是很明顯，當 天吃這口味的女生也都覺得老虎王很棒，反而男生比較愛台中王那口味，壁壘分明，各有 各的愛好。 台中王 $230 5/12-5/29 欸~又是一碗紅通通的，跟赤王有點像，但顏色稍微偏深紅色，正中央也有一球豬絞肉， 湯頭部分則是加入咖哩、芋頭、番茄等，整體的味道會比較偏向咖哩味，非常的香濃喔， 有點像是在吃咖哩拉麵的感覺，而些許的辣度，也在味道上更加的錦上添花，有畫龍點睛 之效，辣度建議可以選2~3辛，覺的太辣的話可以跟服務生要豚骨湯來稀釋，恩~連芋頭都 拿來做拉麵了，生田先生真的太酷了阿XDDD，下次會不會看到台灣精神代表地瓜也入菜了 呢? 芋頭切塊特寫 這真的是芋頭唷，切成長條狀隱藏在湯內，要仔細找才會看到。 細麵條硬度一開始是選普通，因為加上拍照的關係，所以等到入口的時候，已經算是偏軟 了，隨後加點的拉麵口感就改選超硬，吃起來就跟在日本拉麵店吃的差不多哩，帶點硬度 才優阿。 叉燒肉 豬肩肉 豬肩部位的肉片，有先醃漬過再切片，雖博但大片，沒有嚇死人的肥肉，口感吃起來較軟 嫩細緻，加上比較薄的關係，所以很容易可以吸附湯頭醬汁，吃起來味道更豐富，在我吃 過的拉麵店中，我覺得算很優的，會很想再點幾分豬肩肉來吃，單點一份是$60/兩片。 叉燒肉 豬腩肉 就是傳統的五花肉拉，切的方方正正頗大塊的，滷得頗入味，口感很紮實有嚼勁，但相也 有不少的肥肉，所以女生可能就不會很愛這個，現場看也是豬肩肉比較受歡迎。 高麗菜$40 菜單上的欄位內，如果不喜歡吃蔥花的話，可以改選高麗菜，也可以另外加點高麗菜，一 份要$40。 糖心蛋$30/顆 這也是在加點的選項內，點拉麵是沒附贈的，將蛋切開後，就會有蛋黃滾滾流出，但我覺 得外層應該可以再滷的更入味些，感覺這味道跟日本的似乎不太一樣，吃起來甜味沒那麼 重，蛋白的色澤也不夠深。 海苔$30 加點的配料之一，點海苔還附贈一些黑木耳喔，但海苔上桌後最好趕快吃，不然軟掉口感 就會差很大了。 今天就一人單挑這六碗，沒吃完不准回家!跟它拼了! 瞥見一旁有放叉燒飯的圖片， 看圖片感覺跟日本的似乎很像，就隨手點了一碗。 叉燒飯$60 送上桌後看到好開心，這是有加美乃滋的叉燒肉飯欸，將叉燒碎肉撲在白飯上，再淋上美 乃滋，吃起來鹹中帶甜，日本的味道阿，只是這碎肉似乎可以再多一點，這樣吃真的不太 過癮。 在店內用餐，如果怕被拉麵的湯汁噴濺到衣服上的話，可以跟服務生要圍兜兜唷，是免費 供應的，另外小朋友也有專用的碗和湯匙，碗上還有生田先生的Q版圖案，好想帶一組回 家收藏XDD 整體來說 ラーメン凪真的顛覆我對拉麵的認知，沒想到這麼多的食材都可以加到拉麵內，還有這麼 棒的味道，之前對拉麵的認知都停在豚骨、醬油、味增這幾種湯頭口味而已，但Nagi拉麵 的客製化程度非常高，幾乎所有的細項都可以調整，出餐速度也快，空間又寬敞，然後還 有好吃不油膩的豬肩肉，而限定王老虎王和台中王也都各有各的特色，會會壤人想再來多 吃幾次，以上是個人淺見，僅供參考。 --

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