作者Radiomir (Radiomir)
看板Tea
標題[閒聊] 青心烏龍（生茶）該有的品質?
時間Thu Jul 11 13:31:30 2019
以下是小弟喝茶至今（約 2 年）對烏龍茶的認知,
因為沒有受過學術性、系統性的訓練,
所以如果有錯誤的地方還請前輩補充,
單純只是消費者的感覺...
1300-1500 等級: 重點大概只在苦澀度
香氣普通, 不甚要求.
滋味不苦澀, 最多只能微苦澀.
回甘普通, 不甚要求.
PS.
之前喝過1000上下, 海拔1200m左右的秋茶,
茶葉久浸25分鐘的結果, 雖然不苦, 但澀味明顯.
2000-2200 等級: 烏龍氣息要明顯, 茶湯要稍微清甜.
香氣中等, 烏龍氣味要能輕易被分辨, 但不要求悠長.
除滋味不苦澀外, 茶湯還要稍微喝得出清甜.
至少要有一點點回甘的感覺, 生茶要求不多.
PS.
只要混雜其他的氣味, 就不會追加.
茶湯喝不出清甜, 一樣不會再追加.
2600-3000 或以上: 烏龍氣息要悠長, 茶湯入口即甜.
香氣中上, 除烏龍氣味能被輕易分辨, 還要持續長久.
除滋味不苦澀外, 茶湯還要容易喝得出清甜.
至少要有一點點回甘的感覺, 生茶要求不多.
PS.
這等級及價格比較少見, 所以現在只跟固定茶商試喝固定品項,
如果運氣好有達到上述標準, 會一次追加 2~3 年的量當庫存XD
不知各位前輩對青心烏龍（生茶）的認知為何?
也就是該有的品質以及價格, 歡迎補充, 謝謝.
順便分享品評表（喝過的每一支茶都會記錄XD）
https://i.imgur.com/CSdiB5U.png
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1F：推 tungpayton: 我常喝一斤5,6千的茶(不是我買的)，只能說近幾年會讓 07/11 13:57
2F：→ tungpayton: 我印象深刻的越來越少 07/11 13:57
3F：→ tungpayton: 小時候十幾，二十年前，烏龍茶隨便喝品質都不錯，又 07/11 13:58
4F：→ tungpayton: 不貴 07/11 13:58
5F：推 coosla: 因為製茶的人越來越少了，進口比較快，成本低 07/11 18:29
6F：推 Herblay: 天哪那張表 XD 你好用心 07/11 19:50
7F：推 rainHime: 好棒的表XD 07/11 21:03
8F：推 xpmoney: 海拔2600以上的茶 07/11 21:21
9F：→ xpmoney: 歡迎找我喝 收藏很多 07/11 21:21
11F：推 lavendin82: 看這表讓我對那兩支85分一斤450的很有興趣XD四季春嗎? 07/11 22:51
是烏龍喔...但同賣家也有賣四季春（高品質冬片400）
生茶的發酵度不太一樣, 今年第一批約18%, 之後約23%
個人比較喜歡18%那批, 23%品質也不錯, 但適合做焙火
一斤才450, 絕對物有所值, 試試真正春冬是什麼味道.
一般這價位的茶我是買來冷泡,
但熱泡如果扣除那特有的松柏嶺味,
會讓你開始懷疑為何機剪茶可以這麼棒?
總之, 試試看吧...
貴的茶好喝沒什麼稀奇~
（有些可能還是心理作用加乘）
找到平價好喝的茶卻很有成就感
12F：推 wildpeople: 其實本來就沒有手採茶就一定比機剪的好 這算是已經累 07/12 12:24
13F：→ wildpeople: 積很久的舊觀念 BTW請問怎麼分辨發酵度18%跟23%的？ 07/12 12:24
發酵度多少好像沒統一標準?
個人的標準是: 輕微紅水25%、跑出菁味15%
輕發酵大致上就介於15%~25%
學術上怎麼定義我就不清楚了, 不好意思~~
14F：推 lavendin82: 我去找了美X行看了一下價格 老實說和我的認知差滿大的 07/12 12:33
15F：→ lavendin82: 難道我之前都是盤子@@?或是說原PO有辦法確定這間的茶 07/12 12:34
16F：→ lavendin82: 真的是台灣茶嗎？ 07/12 12:34
機剪烏龍是, 因為松柏嶺味我還認得出來,
至於其他品項, 我就沒有研究了,
因為看價位, 應該不是我要的茶.
17F：推 bluemkevin: 大量機剪這價格沒什麼問題 07/12 12:39
18F：→ bluemkevin: 但是品質就要每款個別看 07/12 12:39
19F：推 lavendin82: 怎樣的量算大量機剪?另外他的龍鳳峽手採一斤也才1500 07/12 12:47
20F：→ lavendin82: 和我的認知差了將近一倍@@ 07/12 12:47
那價位只能買到「秋」茶
秋茶要有好品質要2000m以上
但其實秋茶茶農都不會施肥
所以也不用太期待品質會有多好
若是春茶, 那可能是山腰或山腳囉~
就像有人賣天池茶5/7就採收一樣XD
喝茶要有自己的想法,
名稱價格對了才試茶, 不對就跳過呀~
還是會怕就找你信得過的買
至於有沒有價值自己最清楚
22F：推 bluemkevin: 定量分析我也不清楚，3年前我看過竹東機剪秋茶茶菁交 07/12 13:00
23F：→ bluemkevin: 易，每公斤 40 元，茶種是大冇就是 07/12 13:00
24F：→ bluemkevin: 龍鳳峽那個有可能是拿其他區域的手採茶 07/12 13:01
25F：推 wildpeople: 對啊！因為我想說茶改場也已經比較推廣輕發酵中發酵這 07/12 13:28
26F：→ wildpeople: 種說法了 因為發酵程度好像測不出來 07/12 13:28
27F：推 lwei781: 定義? 07/12 13:29
28F：推 adrian84216: 菁味產生與否與發酵度沒太大關係，重發酵做的不好菁 07/12 13:56
29F：→ adrian84216: 味會很重 07/12 13:56
感謝前輩補充...
個人的品飲經驗, 接近綠茶的輕發酵才有菁味,
接近紅茶的中重發酵, 幾乎不會有生菜的菁味.
30F：推 downdragon: 感謝分享 07/12 20:16
31F：推 lwei781: 不同人的菁味 不一定一樣 07/13 14:40
32F：推 nauseant: 就像如人飲水 但字詞的涵義應該具備基本的共識意義 07/14 01:15
33F：→ nauseant: 否則不同主體間該如何溝通？ 我是比較好奇a大所說重發酵 07/14 01:17
34F：→ nauseant: 做的不好是指哪個部分？像茶菁受傷積水紅造成的菁味嗎？ 07/14 01:21
35F：推 jonathan912: 小弟喝茶不多，但研究許多文獻。認為發酵程度不應以 07/19 00:05
36F：→ jonathan912: 菁味的有無區分。綠茶也不該是菁味，而紅茶在國外價 07/19 00:05
發酵度個人是以茶湯的顏色來區分,
由綠轉黃到紅(輕到重)
要定標準也不難, 色卡一比就知道,
看有沒有權威單位願意去定義一下.
至於菁味(生菜味)那只是附加的
主要還是以茶湯的顏色為主
愈綠的茶草仔味愈重...
下次就改用草仔味好了
用菁味似乎會引起誤會
37F：→ jonathan912: 位低的，採摘後悶太久，萎凋悶住沒走水的也是一堆菁 07/19 00:05
38F：→ jonathan912: 味。 07/19 00:05
39F：推 jonathan912: 另外發酵程度本身已經定義不太清楚了，除了紅茶之外 07/19 00:08
40F：→ jonathan912: ，烏龍茶及綠茶的製程都有可能使茶乾的總兒茶素含量 07/19 00:08
41F：→ jonathan912: 大於茶菁。所以個人覺得%數更不具參考性 07/19 00:08
42F：推 adrian84216: 樓上知道的太多了XD其實這就是理解的不同...但其實有 07/19 01:21
43F：→ adrian84216: 些東西還是得達成一致的共識，不然永遠都無法進步 07/19 01:21
44F：推 jonathan912: 推樓上大哥！希望不嫌棄小弟哪天到店拜訪交流>< 07/19 11:29
45F：推 adrian84216: 可以啊 有些時間可以一起做 07/19 11:44
46F：推 manask: 感謝分享 08/01 17:30
47F：推 lwei781: 梨山線佳陽的夏秋茶在出了 08/04 11:50
最近有買進一些秋茶
價位大概:2000-3500
有機會再來分享心得
※ 編輯: Radiomir (61.223.39.71 臺灣), 08/14/2019 12:16:58
48F：推 noddio: 會引起茶水顏色變紅的 除了發酵以外就是焙火較重也會, 所 09/01 10:03
49F：→ noddio: 以看茶水顏色去判斷是不準的, 當然一般講說發酵幾%那肯定 09/01 10:03
50F：→ noddio: 是不準的, 喝的時候會感受的出來, 至於草青味, 品質好些 09/01 10:03
51F：→ noddio: 的茶葉會低些 跟走水走得夠也可以降低草青味 09/01 10:03