炸油使用標準 不能只看業者良知 2009-07-27 中國時報 潘杏惠／台北報導 http://0rz.tw/DlDJG 台北縣消保官日前突擊知名速食店，大規模稽查油炸油，發現很多店 家數日不換油，後續更引發麥當勞炸油含砷事件，油炸食品安全引發 關注。北縣法制局長陳坤榮解釋，消保官在意的是，油炸油長期使用 ，在高溫的狀態下，還有各種不同食材添加使用，到底會不會產生變 化。 　中視「挑戰面對面 唱旺新台灣」本周邀請陳坤榮、主任消保 官楊舜惠、林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑、美食專家林秋香等 人，針對油炸油的安全座談。 　陳坤榮指出，速食店油炸油長時間處於高溫狀態下，有的業者 廿四小時營業，但究竟是否每天換油，備受質疑。 　另外，一六○度至一九○度的高溫油品沒有專家敢擔保油品穩 定；食用速食的對象多半是發育中的青少年，長期來備受政府忽略的 油品檢驗是否符合安全期待的疑慮，促成六月廿一日北縣消保官決定 至北縣土城、永和幾家速食店稽查。 　外界質疑，為何會在炸油中驗出不溶於油脂的無機砷？楊舜惠 強調，化驗所得結果是總量砷，但在高溫一八○度、微波一小時以上 環境會破壞有機物質，消保官才會將總量砷推論為無機砷。且在其他 澱粉、蛋白質等介質存在狀態下，砷確實有可能溶於油脂中。 　林杰樑進一步強調，分析總量砷組合狀態才能確定無機砷、有 機砷含量，有機砷幾乎無毒、無機砷毒性很強，是衛生機關迫切要釐 清的重點。 　對於稽查油炸油暴露食品衛生法令的不足，政府機關應如何設 定用油標準？陳坤榮指出，站在縣府立場，建議應規範停用濾油粉。 由於業者使用的試紙只能測驗酸價，無法檢驗其他成分，因此，用油 衛生現在端賴業者良知自主化管理。陳坤榮表示，食品驗出重金屬， 依《食品衛生管理法》有限期改善的空間，但他認為油早已下肚，應 直接對業者開罰，替民眾健康把關。 ============================== 昨天節目當中 美食專家林秋香表示 家裡面在用油最好使用三次就倒掉 林杰樑主任甚至表示 盡量不要吃油炸 燒烤的東西 可是我昨天邊吃丹丹漢堡的香酥雞腿堡邊看該集 囧 -- ███████ 中天綜合36頻道 周日晚間9點 沈春華Life秀 ███████ 視聽劇場 偶像, 音樂, 廣電 TV-Set 電視 Σ批踢踢電視公司　 [orion] Entertain 綜藝 Σ綜藝節目專板 板名:Lifeshow 節目 ◎中天周日9點 沈春華Life秀 板主:Applebow 【挑戰面對面】 ██中視頻道周日下午5點██首長政策 理性說明 歡迎收看██ --

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