作者Flamekaede (サイフォンの道)
看板cookcomic
標題Re: [問題] 原來日本的咖哩是自創的
時間Fri Apr 1 10:17:19 2011
※ 引述《g21l (香蕉蛋)》之銘言：
: 今天看烏龍派出所才知道說
: 原來日本的咖哩是二次創作產物
: 口味已經不是印度人在吃的咖哩了
: 想想也是，台灣的日本料理也是有改良口味
: 那麼，台灣的咖哩是印度式還是日式?
之前看過日本番組有介紹咖哩特輯(學校沒教的事)
就有說過咖哩粉這種東西,是英國人發明出來的,因為英國人太愛南洋香料
後來其便利性,迅速流行到世界各先進國家,日本也是其中之一
日本統治時期,台灣也引入了咖哩粉的使用
其實咖哩的原意並不是那種黃色的調合香料
在印度原意是香料類的通稱,包括紅色綠色的
其厲害之處,在於結合了色香味的發揮,以及食療養生功效
而且並沒有死板規定一定要哪些香料,哪些比例;完全都隨個人發揮
不論想要以何種食材入菜,和咖哩一起煮幾乎都不會突兀
所以才造就了各地的特色咖哩
比如印度註明的窯烤雞,囊餅,茄子絞肉咖哩
馬來西亞會加入芭蕉葉,熱帶水果,椰奶等等
普遍在世界評價最高的泰國咖哩,會以檸檬葉/南薑/蝦醬/魚露等泰式風格香料入菜
還有少見的淡水魚咖哩料理(小弟也是偏好泰國咖哩,風味真的很多變)
日本咖哩就不是南亞那種傳統式咖哩,是屬於19世紀後英文咖哩粉影響的文化
所以日本咖哩比較強調食材和高湯,會以蘋果作出口味偏甜咖哩就是日本
台灣咖哩文化則是受到日本影響,基本上也是以咖哩粉為主
不過台灣早期會將咖哩和農業文化結合,會以蒜頭/薑,甚至紅蔥頭這些傳統香料入菜
然後結合台灣的飲食習慣,所以一般台灣咖哩也不辣,以豬肉/雞肉為主要食材
近年來台灣咖哩有沒落趨勢,不過中南部小吃攤還是很常見(
而且還很便宜！)
至於將咖哩粉普及到世界的英國,咖哩料理的發展反而沒有比較顯著
比較常見的就咖哩雞肉濃湯,以及部份的湯品料理
日本人甚至說,英國風味的咖哩,其實就是咖哩調理包的味道
by日本自衛隊
對了~忘記一提,香港還有著名的咖哩魚丸XD
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※ 編輯: Flamekaede 來自: 61.227.101.52 (04/01 10:24)
1F：推 chrisho:咖哩魚丸沒入味, 失敗 04/01 12:13
2F：推 shingatter:對英國好失望… 04/06 09:06
3F：→ keaton209:哪裡還吃的到台灣咖哩? 04/08 11:31
4F：→ kukuma:自助餐跟便當店的配菜不是還蠻常出現咖哩的嗎 05/30 18:36
5F：→ kukuma:台灣咖哩在我看來都帶螢光綠...到底是怎麼煮出來的@_@ 05/30 18:36
6F：→ mocear:薑黃用太多了吧 06/05 08:23
7F：推 troll926:台南很多路邊的小吃攤都有咖哩飯可以叫，味道都很直接。 06/11 23:50
8F：推 nsmmsn:! 10/20 01:24
9F：推 didolydia:如果是自己煮咖哩就還好，所以我少在外頭自助餐點咖哩配 01/08 00:13
10F：→ didolydia:菜 01/08 00:13