※ 引述《graceeye (絕對要堅持到最後)》之銘言： : 嚴格來說，是「酥油」的話，它粹取自全脂牛奶泡熱冷卻後 : 上面的那層透明薄薄的油脂 : 所以，吃奶類素食的話，這類的油酥是可以吃的。 "油"類因為牽涉到成本與一些技術層面 ( 大多與化學有關 ) 問題. ( 最重要的是成本問題. 如十幾二十年前的 "多氯聯笨案". 最近新聞又被重提了.) 這部份最常被黑心商人拿來動手腳. 小弟以前曾經學過西點製作，在一般西點麵包店中所常使用的動植物油超過十種. ( 光糖就分粗砂.細砂. 還有一種不常用. 叫二砂. 冰糖. 糖粉. 麥芽糖. 黑糖. ) 而因為成本因素，特別像最近糖和麵粉的價格一直漲. 有時候就為了賣的東西不能漲價. 就不得不在油之類的東西上作些 "成本調整". : : 或者像台式訂婚禮俗中常見的大餅 ( 酥皮式 ) . 蛋黃酥皆是. : ^^^^^^ : 我們家自己本身會做蛋黃酥，我可以保證，自己做的絕對可以用酥油去做 : 要食譜的話，我可以稍後把它po上。最好吃的酥油，是國外進口的無水酥油 : 聽說，台灣的就比較差一點。 : 不過，以成本來說，外面的商家寧可用豬油來代替酥油。因為成本便宜。 : 還有，像隨緣素泡麵，它讓麵聞起來很香的秘訣就是用酥油，固態的油脂 : 好像是不飽和脂肪酸比較多，高溫下比較穩定，以前電視上主打的就是這個。 除了成本問題外，還有 "口味問題"， 因為畢竟在 "比例原則" 上. 吃素的人口在整個 "顧客比例" 中其實算是少數. 所以 "大多數". 我一直用這個詞，表示並不是全部的人都是這樣用. 而是在 "比例上" 像做蛋黃酥之類的漢餅漢點之類的餅店來說. 使用豬油的店家較多 ( 當然,像慈濟之類的宗教性團體並不包括在內 ) 比較起來. 酥油是比較價錢高的油. 豬油比較便宜. 當然相對的用酥油做的蛋黃酥成本就比豬油高 ( 許多到很多 ) 兩者的味道其實不是很精細的人是吃不太出來的. 就跟沙拉一樣. 其實為什麼用沙拉油的多? 其實橄欖油作的也不錯. 只是成本會高出很多. : : 作成類似蛋糕麵糊所烤成的泡芙外皮 ( 做法大同小異，可能有其他方法 ) : : 泡芙絕大多數屬葷食，也可以奶蛋素材，比較 "可以不必加入動物性油脂". -- --

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