※ 引述《irg (阿土)》之銘言： : 想請問山友,在山上要如何控制 : 水量 火候,才能煮出好吃的飯????? ~~~~~~~~~~~~~~~~~ 這個問我就對了.... 開菜單和做菜的技術也就不用提了... 同時也是號稱上山煮飯從不失手的男人.... 首先, 米和水原則上深度約2:1 也就是放好水後米粒約在其深度2/3的位置.. 愈高海拔或米分量愈少水比例占愈多... 然後就開火給他煮下去.... 然後第一次滾出來後就給他轉小火慢慢煮.... 一直到稍稍有焦味溢出時才把火關掉... 然後把他拿下爐子悶15-20分鐘.... 然後香噴噴的白米飯就出爐了.... 注意的是, 從開小火後一直到關火悶個15分以上時, 千萬不要把鍋蓋打開!!! 這個是最關鍵的.... 對自己要有自信, 小不忍則亂大謀... 這也是菜鳥和老手的差別所在..... 而且當底層有薄薄一層的鍋巴時才是上品.... 同時鍋巴也是許多人的最愛....(鍋巴魔女芸...) 其實這個酷氏男子漢煮飯法真正的關鍵就是在加水的部分... 也就是要直覺加經驗的累積方可煮出名動山水香聞十里的好飯.. 加的太多飯過黏, 甚至變稀飯, 加太少則有煮不熟之虞... 原則上, 上山寧可吃稀飯或焦飯, 也不要吃半生不熟的飯.. 不過以上所提供的比例一般而言已可滿足大多數好養的人的胃口... 至於什麼插筷法, 倒鍋法.....ETC, 手續複雜, 不見得燒的比較好的飯, 反而容易壞事, 不學也罷!! -- 歡迎光臨成大計中小甜甜登山野趣版 < mountain / bbs.ncku.edu.tw > ～～～～～～～～～～～～～～～～ -- ㊣ Origin: 成大計中 BBS 站 ◆ From: ocean223.na.ntu.edu.tw