http://mypaper.pchome.com.tw/news/becco/3/1240215562/20040803123141/ 至少，我可以說往後禮拜一下午不愁沒地方喝茶吃蛋糕了。 雅培米堤這名字在bbs上曾聽人提起，據說是很道地的法式糕餅甜點店， 從網路文章的介紹看來的確是家頗有企圖的patisserie(甜點糕餅鋪)， 被提起的代表性產品聽名字就顯得頗有來頭，推薦這家店的網友特別 熱心指出，店主人是三位巴黎藍帶廚藝學校的畢業生喔! 嗯，藍帶嘛… 倒不是對這家名滿海外的廚藝學校有什麼成見，只是這一兩年來國內 打著藍帶招牌的料理或甜點師傅開的店實在太過雨後春筍了點， 如此一來自然不免破壞藍帶的身價與行情，所謂樹大有枯枝， 何況藍帶的修業期限極有彈性，同樣出身藍帶， 所受的訓練與經驗---學生們畢業後實習歷練的地方， 往往更影響到後來的表現---可以相差極大，這其中甚至不乏讓人感覺 只是放洋去鍍金的角色，因此台灣藍帶校友所開的店，就漸漸不再給人 偌大的吸引力與信賴感了。 這回會花時間去嚐試這家的蛋糕，還是拜好朋友S之賜， S在網路上渾名「甜點貴公子」，跟我一樣從小立志要向糖尿病的威脅挑戰， 原以為自己有家族病史的加持能夠先馳得點，誰知他另闢谿逕，畢業後在 台北著名的高級西餐廳耽任甜點主廚，從此更加大無畏地四處尋找新開的 甜點蛋糕"作功課"(這是他自己的講法)，有人願作死士與先鋒， becco自然樂得躲在後頭涼快收拾戰果，蘋果日報與莒光日節目主持人都 宣稱當兵令一個男孩蛻變成為"成熟"的男人，就這類例子而言，我覺得倒也不假。 一晚S告訴我他剛從雅培米堤回來，和店主人聊了許久，「蛋糕水準嘛， 大約介於Rubis與Moca之間，定位上有點尷玠，屬於那種"有心做到最好， 但又想薄利多銷"那型，所以用料和作品少了點放手一搏的魄力，讓人覺得可惜。 此外，從他的蛋糕擺法和一些裝飾，名片的設計，看得出想模仿巴黎一些名店， 這點我想你一定認得出來」好吧，這麼玄的形容辭令其弦外之音一定是要我 自己去試試，和S認識時間不算短，這點默契我自忖還算是有。 三位店主的名字印在方型白底藍字的名片上(註1)，據說他們畢業後分別在 Bon Marche、Pierre Herme以及十六區(註二三四)一家糕餅鋪子工作過 (以上都是聽來的，不準別找我)，頭一次造訪卻碰了一鼻子灰， 週日下午完全客滿;過兩天再去，依然是一頭臉灰---隔避不曉得要開什麼 店正在大興土木，搞得塵土飛揚，門外那桌的一位渾身上下彷彿從GQ摺頁 拷貝下來的男士，那一副強作鎮定敲打著他銀灰色Power Book的表情也就 因此顯得有些無厘頭了。 我坐下點份下午茶，一百五十元整有一分飲料再任選一個蛋糕， 整個下午店裡就我一個。 幾次以來嚐過的有 巧克力三重奏(三層不同可可含量的巧克力幕司70元，用的巧克力嚐起 來似乎不是很好，沒有可可的單寧，大概不是V開頭的貨色)； 雅培米堤泡芙(外帶，回家品嚐時酥皮有些濕潤了， 裡頭的卡士達醬比一般來的結實，35元還算不錯吃)； 檸檬塔(檸檬的香味分別由檸檬蛋奶醬和表面撒上的檸檬皮充份提供， 水果酸味也夠，表面刷了層太厚的果膠是唯一缺點，70元)； 蒙布朗(Mont Blanc，栗子泥覆在表面的奶油慕司塔，或許季節不對 栗子的香味不明顯，但口感頗好，栗子、奶油、酥餅塔皮三者口感對比分明70元)； 香草芭拉娜(加了香草奶油的香蕉蛋糕，中間夾幾層紅豆餡， 味道的搭配不算令人驚豔，但蛋糕本身做的挺好，鬆軟溫潤兼而有之，75元)， 法式焦糖蘋果塔(味道甜膩單調，缺乏水果的感覺) 還有試吃了一口歐培拉(opera，雖然這本來就是種用薄薄的黑巧克力、 奶油、巧克醬、榛果奶油層層疊疊起來的典型法式蛋糕，但雅培米堤 的歐培拉嚐起來不免讓我覺得味道太過混雜卻又略顯單調不算是極上品， 印象中最好的歐培拉給我感覺是口味繁複但層次分明，各層素材交互烘托， 儘管口味不輕，卻不會讓人覺得煩膩) 這些蛋糕佔全數口味約四分之一，當然每天推出的東西會有所變化， 蛋糕們一個個嫻靜端莊地佇在入口可見的長型玻璃櫃裡，造型賣相都不差， 不顯絲毫土氣。木頭桌椅、暖色燈光加上簡單的陳設讓人很願意停下腳步 在此度過一個鬧中取靜的午後。 這裡的蛋糕的確是道地法式風情，主事者的誠懇用心與功夫也讓人感受得到， 但口味上似乎偏向他們習藝時所熟悉的風格，這偏濃郁、甜香且大量採用 巧克力為主角的選擇，是不是完全能為亞熱帶的台北客人所接受， 尤其在這樣懊熱的季節，我心中總不無疑問。相較於已在台北站穩腳步的Moca， 大概是深受日本蛋糕界的影響，採用了較多新鮮水果的鮮美酸甜， 以及香料的輕柔刺激，在口味上就顯得明亮佻達許多， 自然更容易擄獲本地人的胃口。 朋友的眼光精準，就法式糕點來說，雅培米堤的品質是介於Moca與Rubis之間， 不過他勝過rubis的不只在口味與c/p值(我承認自己就是討厭那股珠光寶氣以 及"上流社會"式的形象操作)，至少還多了個讓人舒服享用蛋糕與飲料， 躲開外頭炙人陽光，坐下來悠悠享受一個下午的空間。 如今在台北，就蛋糕口味而言，我心目中的首選依然是Moca， 但週一Moca休息，雖說一個禮拜七天，想吃蛋糕的癮頭未必便這麼巧會在這天發作， 但天有不測風雨，終日提心吊膽面對生命實在不好受; 更不堪的是倘若某個忽然難得冒出的閒暇下午，正準備好心情與書本 想找個有咖啡蛋糕和舒服空間度過時，才發現是無處可去的禮拜一， 那種頓失倚靠、了無生趣的窘迫未免太過沉重了。 好在這失落的一環如今被雅培米堤適時填補起來， 讓人能夠繼續抱持著信、望、愛，堅定邁向另一個甜美的午後。 頭一次造訪結束，要離開時已近黃昏，前檯的兩位小姐正忙著將 兩份黑森森蛋糕分別切成六塊，盛在白色瓷盤裡端出大門， 替我結帳的那位小姐說:「是隔壁工地來叫的外賣，每天這時他們 正要收工吃便當呢!」 店名雅培米堤 Apres Midi，e頭上有左上右下的一撇，原文正是下午的意思。 Apres Midi Patisserie 地址:忘了抄，但很好找，就是面對sogo百貨左手邊第一個巷子直直走， 快要到市民大道時會出現在你左手邊，藍色招牌。 註一: 乖，拿到名片的人看一下對照組吧 http://www.jphevin.com/ 註二:Bon Marche是巴黎百貨公司裡較不為國人熟知的一家， 但他的美食區卻是許多當地人與美食家的最愛 註三:大胖子Pierre Herme是巴黎甜點界的天王級人物， 各色蛋糕、杏仁小圓餅以及巧克力作品允稱地球一絕 http://600008.24hrs.com.tw/news-paper.phtml?code=18926 註四:十六區，就是不偏不倚地排在十七區之前，十五區之後的某一區 -- 吟詠閒餘著食單， 精緻乃當詠詩看， 出門事事都如意， 只有餐盤合口難。 …清 袁枚 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.109.103.224 ※ 編輯: beccco 來自: 140.109.103.224 (08/04 12:35)