圖文網誌版： http://0rz.tw/qQS8v 去年夏天時就很想來自製果醬了，但總是拖、拖、拖 最近拜塑化劑風暴所賜，我終於下定決心來做果醬了XD 我從以前就不喜歡吃市售的果醬也很少吃 一來是市售的很甜、二來是擔心色素、香料加的多又有防腐劑 學會做果醬後，份量、甜度可以自行調整 材料： ．愛文芒果三顆，洗淨去皮後切成1.5公分左右的小丁 （蘋果、鳳梨、藍莓、櫻桃、草莓、橘子、 水蜜桃、奇異果等等都很適合作成果醬喔） ．冰糖200g，顆粒的大小不限；如果要延長食用期限就再加多100克 ．少許的米酒或蘭姆酒或紅酒醋，這是為了增加風味及殺菌。 ．檸檬一~二顆事先榨成汁，是為了不讓果醬太甜及增加風味 ★也有人會加麥芽糖、蜂蜜下去煮，但也可以不加。 工具： ．不銹鋼鍋或琺琅鍋或耐熱的玻璃鍋具 ．木製的湯匙或是有木製手把的湯匙； 　這是在煮果醬時必須不時的翻攪果醬以免水果丁燒焦、沾鍋而怕燙手 ．裝果醬的空玻璃瓶，須事先洗乾淨、消毒晾乾，以免細菌滋生。 　一定得要用玻璃瓶才行，塑膠的不耐熱 　玻璃瓶的蓋子不要用塑膠的，最好是金屬材質。 　清毒可以用加水連同瓶子一起煮至水滾沸騰後即可； 我是直接用奶瓶消毒鍋也ok　 作法： ．將芒果丁、檸檬汁、冰糖全部放入鍋中混合 ．先開小火煮，讓芒果的汁液跑出來後再轉為中火熬煮 ．邊煮要不時的翻動以免芒果丁燒焦、果醬黏鍋子（不要用大火，中火以下即可） ．煮至快有濃稠度時，加上米酒煮至米酒味道都消失 ．準備一個小碗裝上冷水，用湯匙取一匙的果醬放入冰水中 　這個步驟是為了確認果醬的水份有無釋放出來，有釋出的話果醬比較不會壞。 　若果醬很快的沉入水中，代表濃稠度ok可以準備熄火。 　若果醬是浮在水中整個都散開來，代表煮的還不夠濃稠要繼續再煮。 ．果醬煮好後放入玻璃瓶，旋緊蓋子後要倒放。 　這是利用熱脹冷縮的原理，殺死瓶口剩餘的空氣以免滋生細菌 　以及可以產生真空狀態--->這一點我是聽說的^^ 　當然不要倒放也是可以的，就看個人喜好了 ．倒放放涼後可以轉回正常放置，不開封的話可以在常溫下保存約三個月吧 　開封後就要放在冰箱冷藏了。 ★冰糖加的愈多，愈能延長保存期限； 　當然冰糖愈多，果醬也愈甜，就變成濃縮果醬了XD ★水果當然是買有機的最好，沒有的話那就洗乾淨以免有多餘的農藥殘留； ★不喜歡吃到有水果顆粒的果醬，就先把水果打成較粗的果泥；一樣可以煮成果醬。 　但是蘋果就不適合打成果泥再做成果醬了。　 -- ★☆設計私生活．私生活設計★☆ http://tw.myblog.yahoo.com/xzbeno --

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