图文网志版： http://0rz.tw/qQS8v 去年夏天时就很想来自制果酱了，但总是拖、拖、拖 最近拜塑化剂风暴所赐，我终於下定决心来做果酱了XD 我从以前就不喜欢吃市售的果酱也很少吃 一来是市售的很甜、二来是担心色素、香料加的多又有防腐剂 学会做果酱後，份量、甜度可以自行调整 材料： ．爱文芒果三颗，洗净去皮後切成1.5公分左右的小丁 （苹果、凤梨、蓝莓、樱桃、草莓、橘子、 水蜜桃、奇异果等等都很适合作成果酱喔） ．冰糖200g，颗粒的大小不限；如果要延长食用期限就再加多100克 ．少许的米酒或兰姆酒或红酒醋，这是为了增加风味及杀菌。 ．柠檬一~二颗事先榨成汁，是为了不让果酱太甜及增加风味 ★也有人会加麦芽糖、蜂蜜下去煮，但也可以不加。 工具： ．不锈钢锅或珐琅锅或耐热的玻璃锅具 ．木制的汤匙或是有木制手把的汤匙； 　这是在煮果酱时必须不时的翻搅果酱以免水果丁烧焦、沾锅而怕烫手 ．装果酱的空玻璃瓶，须事先洗乾净、消毒晾乾，以免细菌滋生。 　一定得要用玻璃瓶才行，塑胶的不耐热 　玻璃瓶的盖子不要用塑胶的，最好是金属材质。 　清毒可以用加水连同瓶子一起煮至水滚沸腾後即可； 我是直接用奶瓶消毒锅也ok　 作法： ．将芒果丁、柠檬汁、冰糖全部放入锅中混合 ．先开小火煮，让芒果的汁液跑出来後再转为中火熬煮 ．边煮要不时的翻动以免芒果丁烧焦、果酱黏锅子（不要用大火，中火以下即可） ．煮至快有浓稠度时，加上米酒煮至米酒味道都消失 ．准备一个小碗装上冷水，用汤匙取一匙的果酱放入冰水中 　这个步骤是为了确认果酱的水份有无释放出来，有释出的话果酱比较不会坏。 　若果酱很快的沉入水中，代表浓稠度ok可以准备熄火。 　若果酱是浮在水中整个都散开来，代表煮的还不够浓稠要继续再煮。 ．果酱煮好後放入玻璃瓶，旋紧盖子後要倒放。 　这是利用热胀冷缩的原理，杀死瓶口剩余的空气以免滋生细菌 　以及可以产生真空状态--->这一点我是听说的^^ 　当然不要倒放也是可以的，就看个人喜好了 ．倒放放凉後可以转回正常放置，不开封的话可以在常温下保存约三个月吧 　开封後就要放在冰箱冷藏了。 ★冰糖加的愈多，愈能延长保存期限； 　当然冰糖愈多，果酱也愈甜，就变成浓缩果酱了XD ★水果当然是买有机的最好，没有的话那就洗乾净以免有多余的农药残留； ★不喜欢吃到有水果颗粒的果酱，就先把水果打成较粗的果泥；一样可以煮成果酱。 　但是苹果就不适合打成果泥再做成果酱了。　 -- ★☆设计私生活．私生活设计★☆ http://tw.myblog.yahoo.com/xzbeno --

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