一般會加改良劑 也就是丙酸鈣之類的化學物質 更有些是加乳化劑 漂白通常不會出現在麵包店 而且漂白也是非法的添加物 除非有黑心麵包廠自行添加 例如之前有業者非法添加去水醋酸在蘋果麵包內 而這些麵包通常會放到超市販賣 而色素跟香料基本上也是要看業者 要知道有沒有加添加物 是需要一些經驗的 例如 麵包的組織太過於平整 將麵包用力一捏卻快速的恢復原狀 普通麵包放在外面三天還沒發霉 麵包本身有微微的酸味 香味不自然或是沒有麥香 麵包體積異常漲大(過發除外) 麵包吃起來有黏牙的感覺 其它異味... 這些是簡易知道有沒有添加物的方法 要再麵包冷卻後才能正確判斷 判斷前應將配料卻除~ ※ 引述《oronepho (飄羽)》之銘言： : 請問像外面的麵包成分中有哪些添加物? : 有沒有防腐劑,漂白或色素,香料等等? : 要如何簡便地知道呢? : 各位有人在麵包店工作過嗎? : 可否解惑解惑,謝謝 -- http://tw.club.yahoo.com.tw/clubs/ROI----BOULANGERIE/ sormer的pain de roi家族 http://www.meworks.net/page.aspx?id=5203&opentoday=1 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.62.32.235