※ 引述《momoforever (寶貝我想妳)》之銘言： : 除了頂級音響流露出的古典樂以外 其實我過去都是放爵士樂.....XD : 一些跟櫃台小姐聊天的客人似乎也都是年齡25up 那個應該是老闆娘？還是老闆的妹妹...XD : 我想應該是跟附近客層還有店裡的鎮店音響吸引了許多發燒友有關吧 : 相對店內也沒有那麼吵雜 其實老闆在音響界還蠻有知名度，店裡頭那套音響光喇叭就三百多萬， 剩下的加加....破400萬是肯定的... : 來過幾次的感覺 : 店內蛋糕感覺屬雅致小品之作 : 感覺得出主廚的用心 : 不過今天唱空城的狀態實在讓我有點吃驚 : 我想因為是小店鋪所以蛋糕出來的數量都不太多 : 主廚應該要好好控管出爐的蛋糕時間和數量 : 免得讓來的客人需要等待 : 還是在下午時段 : 對於甜點狂的我來說這真是不小的失望 其實老闆是卡在對於甜點的執著，所以很多時候東西不是他沒有控制， 而是要是真的要大量作，品質一定會下降，我說一個小故事。 有次老闆打電話說有新甜點，要我過去試吃，我一到店裡，他就說他去開爐子， 當時覺得奇怪，結果「二十分鐘」後，老闆端了8個小小的東西出來， 聽說叫做「舒芙蕾」，一定是要現烤現吃，吃熱的，他是巧克力的舒芙蕾， 外頭的作法大多只有直接作原味，然後考完之後要吃的時候淋醬， 有分口味的因為會影響烘培時間跟材料混合的比例，通常比較少看到。 我就問老闆這東西怎麼賣？要現烤現吃，其實很困難， 他只能希望客人能夠耐的住等候時間，或者要整點出爐， 可是一個爐子只能放8個，賣光了就是下回再來，爐子可以多擠幾個嗎？ 可以，可是這樣受熱就會有影響，當然成品就會有點差異， 而老闆寧願少賣幾個，也不希望拿出客人可能沒感覺， 但是他自己卻不滿意的東西。 再說千層派吧，坊間只有少數的店是自己用手工作千層麵皮， 因為千層的麵皮需要反覆的放置跟疊壓，一個麵皮要花三天， 而大部分的店家為了節省人力成本、時間，都會購買工廠現成的千層麵皮， 再回來作疊壓動作增加口感，大概只要一個下午到一天就可以完成類似的成品， 而品悅的老闆則是實實在在的每天製作，有次晚上過去拜訪， 打烊了送走客人拉下鐵門，三五好友正要來鑑賞音樂，老闆說要先到後頭一下， 詳問之下就是要去準備隔日的麵皮，我說何不明早再弄就好？ 他說明早的確還要再弄，但是今天還是要弄，因為這麵皮要弄好幾天， 每天都要弄~ 我也希望老闆能多作點蛋糕，身為朋友很怕他虧錢，不過他也說要是品質， 沒做出來，他也不敢拿出來賣，他希望能跟市面上那些有堅持的好店家一樣， 慢慢的走下去，所以，就還請喜歡吃甜點的你多跑幾趟了~ ^^ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.34.84