前文.... 好長喔 先去後台休息一下 ---------------------------------------------------- 對於牛奶的殺菌處理 在這邊稍微介紹一下...(有錯誤請更正) ---------------------------------------------------- 巴斯德滅菌法 (Pasteurization) 利用短時間增加溫度殺死溶液中大部分的細菌 最耳熟能詳的是用於處理牛奶滅菌 控制的是滅菌的時間與溫度兩者互相控制 制式的溫度與時間： 1. 攝氏63度、30秒 適用於少量生乳、牛乳滅菌 2. 攝氏72度、15秒 滅菌後需要立即冷卻，適用於工業級生乳、牛乳滅菌 3. 攝氏140-150度、1-3秒 加壓高溫瞬間殺菌，適用於工業級生乳、牛奶滅菌 溫度越高、處理的時間越短、可以降低生產成本(時間就是金錢~朋友) 巴斯德滅菌法能殺死大部分生乳中的腐生菌與病源菌 但是無法殺死細菌之內胞子(Endospore)與能夠耐高溫的細菌 所以市售鮮乳雖然經過巴斯德滅菌，仍然會在保存期限過後腐敗(約兩週) 而市售的保久乳滅菌處理的過程較鮮乳縝密，保存期限相對長(數月) ------------------------------------------------------------------ 巴斯德滅菌法最早是用於葡萄酒滅菌(殺死酒中存在的醋酸菌) 防止葡萄酒在窖藏的時候因為醋酸菌而變酸(酒精→醋酸) 適用溫度：攝氏55-60度 --------------------------------------------------------------------- 巴斯德相關的滅菌法已經存在百年 台灣也在開始販賣牛奶的時候，工廠便有這套滅菌法的設備 隨技術的發展，滅菌的效率與安全性隨之穩定 廠商們也將點子動到牛奶中的營養成分去 剛剛有看前幾位大大的連結 新出品的牛奶採用新式的陶瓷過濾(?)技術與低溫滅菌(攝氏72度算是低溫) 保留牛奶的營養與口感....etc.. 有可能是噱頭，不過我推測是攝氏72度比攝氏140度更能夠保存蛋白..(只是推測..XD) 至於口感...我真的不知道@@ 我跟食品科學改良不熟.. --------------------------------------------------------------- 我跟微生物以及如何殺死它比較熟一點XD --

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