前文.... 好长喔 先去後台休息一下 ---------------------------------------------------- 对於牛奶的杀菌处理 在这边稍微介绍一下...(有错误请更正) ---------------------------------------------------- 巴斯德灭菌法 (Pasteurization) 利用短时间增加温度杀死溶液中大部分的细菌 最耳熟能详的是用於处理牛奶灭菌 控制的是灭菌的时间与温度两者互相控制 制式的温度与时间： 1. 摄氏63度、30秒 适用於少量生乳、牛乳灭菌 2. 摄氏72度、15秒 灭菌後需要立即冷却，适用於工业级生乳、牛乳灭菌 3. 摄氏140-150度、1-3秒 加压高温瞬间杀菌，适用於工业级生乳、牛奶灭菌 温度越高、处理的时间越短、可以降低生产成本(时间就是金钱~朋友) 巴斯德灭菌法能杀死大部分生乳中的腐生菌与病源菌 但是无法杀死细菌之内胞子(Endospore)与能够耐高温的细菌 所以市售鲜乳虽然经过巴斯德灭菌，仍然会在保存期限过後腐败(约两周) 而市售的保久乳灭菌处理的过程较鲜乳缜密，保存期限相对长(数月) ------------------------------------------------------------------ 巴斯德灭菌法最早是用於葡萄酒灭菌(杀死酒中存在的醋酸菌) 防止葡萄酒在窖藏的时候因为醋酸菌而变酸(酒精→醋酸) 适用温度：摄氏55-60度 --------------------------------------------------------------------- 巴斯德相关的灭菌法已经存在百年 台湾也在开始贩卖牛奶的时候，工厂便有这套灭菌法的设备 随技术的发展，灭菌的效率与安全性随之稳定 厂商们也将点子动到牛奶中的营养成分去 刚刚有看前几位大大的连结 新出品的牛奶采用新式的陶瓷过滤(?)技术与低温灭菌(摄氏72度算是低温) 保留牛奶的营养与口感....etc.. 有可能是噱头，不过我推测是摄氏72度比摄氏140度更能够保存蛋白..(只是推测..XD) 至於口感...我真的不知道@@ 我跟食品科学改良不熟.. --------------------------------------------------------------- 我跟微生物以及如何杀死它比较熟一点XD --

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