^^^^^^^^^^ 關於這呀，我想認真一下了(推眼鏡貌 @-@)，前不久才有同學討論過 以下是我同學們認真的結果.......拉哩拉雜一堆，哈 (請看～) ------------------------------------------------------------------------- 其實修過很多食品的課就知道... 大眾臆測的大多是不正確的 像是泡麵，大家以前都以為加了一堆防腐劑，其實沒有 而是食品本身成分及組成，根本不易造成劣變 麵體:Aw極低 油包:Aw低&高鹽度&油 所以如果包裝沒有損壞，本來就有一定的保存期限 (Aw為水活性，0.85以下細菌不能生長，0.6以下黴菌滅) 有些泡麵不是有附一包肉的嗎？處理方法有二 一種是濃縮肉塊，裡面Aw極低、兼調高鹽度 另一種是銀色的軟包，就是一種罐頭，裡面經過類似罐頭的殺菌法 把所有的適中溫、適低溫菌殺光光，當然，可能還有少數是高溫菌 BUT！在室溫下保存是絕對ok的 所以保存期限才比較長，不是因為加防腐劑 因為很多防腐劑本身就不能加入食品內...所以多半是用替代品囉 像是7-11便當可以保存一天半，是因為低溫下放置(放室溫太久還是會壞的) 另外，日本到處的便利商店都是這種便當，而日本對食物的藥品要求很高 所以這種是不能加防腐劑的，會認為有加防腐劑，大概是之前的涼麵事件受到影響吧 那次涼麵事件只有7-11全產品合格，其他幾乎全滅吧(所以大家現在應該會控管更嚴吧XD) 所以所以......不要再以訛傳訛了，泡麵和7-11便當都不能加防腐劑了 泡麵本身，是做到讓細菌無法生存的環境，為避免氧化多半也是添加Vit E 泡麵不健康是因為飲食中的nutrient deficiency，是營養的因素，而非防腐劑 做好的便當，上面不也會標「隔餐勿食」嗎？是指在無冰箱保存下 不然冰過的便當、再微波也是有人吃的嚇嚇叫，也活的好好的 ------------------------------------------------------------------------- 雖然我只修過食品添加物，但我還是都忘光光了，woo~hoo (慚愧) 還好我有一群修過食科學程的強者同學們，哈哈 <(‵▽′)> (謎聲：得意什麼勁，又不是你修的( ‵□′)───C＜─___-)||| ) --

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