^^^^^^^^^^ 关於这呀，我想认真一下了(推眼镜貌 @-@)，前不久才有同学讨论过 以下是我同学们认真的结果.......拉哩拉杂一堆，哈 (请看～) ------------------------------------------------------------------------- 其实修过很多食品的课就知道... 大众臆测的大多是不正确的 像是泡面，大家以前都以为加了一堆防腐剂，其实没有 而是食品本身成分及组成，根本不易造成劣变 面体:Aw极低 油包:Aw低&高盐度&油 所以如果包装没有损坏，本来就有一定的保存期限 (Aw为水活性，0.85以下细菌不能生长，0.6以下霉菌灭) 有些泡面不是有附一包肉的吗？处理方法有二 一种是浓缩肉块，里面Aw极低、兼调高盐度 另一种是银色的软包，就是一种罐头，里面经过类似罐头的杀菌法 把所有的适中温、适低温菌杀光光，当然，可能还有少数是高温菌 BUT！在室温下保存是绝对ok的 所以保存期限才比较长，不是因为加防腐剂 因为很多防腐剂本身就不能加入食品内...所以多半是用替代品罗 像是7-11便当可以保存一天半，是因为低温下放置(放室温太久还是会坏的) 另外，日本到处的便利商店都是这种便当，而日本对食物的药品要求很高 所以这种是不能加防腐剂的，会认为有加防腐剂，大概是之前的凉面事件受到影响吧 那次凉面事件只有7-11全产品合格，其他几乎全灭吧(所以大家现在应该会控管更严吧XD) 所以所以......不要再以讹传讹了，泡面和7-11便当都不能加防腐剂了 泡面本身，是做到让细菌无法生存的环境，为避免氧化多半也是添加Vit E 泡面不健康是因为饮食中的nutrient deficiency，是营养的因素，而非防腐剂 做好的便当，上面不也会标「隔餐勿食」吗？是指在无冰箱保存下 不然冰过的便当、再微波也是有人吃的吓吓叫，也活的好好的 ------------------------------------------------------------------------- 虽然我只修过食品添加物，但我还是都忘光光了，woo~hoo (惭愧) 还好我有一群修过食科学程的强者同学们，哈哈 <(‵▽′)> (谜声：得意什麽劲，又不是你修的( ‵□′)───C＜─___-)||| ) --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 140.112.206.104 ※ 编辑: hapu 来自: 140.112.206.104 (11/10 08:14)