作者buteo (找尋人與人的鍵結)
看板Chemistry
標題Fw: [問卦] 認真問,為什麼藥是苦的?
時間Sat Jul 12 10:45:31 2014
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1Jm23CuU ]
作者: ppu12372 (高能兒) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 認真問,為什麼藥是苦的?
時間: Sat Jul 12 01:37:12 2014
中藥的苦味大多來自於生物鹼，
而口服西藥（不含生物鹼）的苦味則大多來自於鹽酸鹽和礦物鹽。
大多數藥物因為性質不穩定、不溶於水、PH值不合適、會與體液起化學反應而失效等等
原因，不適合直接製成成藥，要經過“化學修飾”，去除各種不利因素，
而“成鹽修飾”是藥物化學修飾的主要方法之一
經過“成鹽修飾”的藥物大多具有苦味。
沒空的人可以只看上面的部分就好
自然界中的無機鹽（即礦物鹽）也是苦味的重要來源，一種無機鹽是否呈現苦味
遵循以下原則：
鹼性鹽大多呈苦味；
在中性鹽中，鹽的正負離子的相對質量越大，越有增加苦味的趨勢；
總離子半徑大的鹽有苦味；
凡是離子半徑小、極化率低、與水親和度高、並且由硬酸硬鹼生成的一價鹽離子均呈鹹味，
與之相反的鹽則是苦味的；二價及高價離子則很難判定。
人工合成的長鏈有機物中，包含以下官能團的分子均呈苦味：-NO2、-N、-SH、-S、-SO3H
、-NH4。
在我們服用的藥物中，天然源類藥物的苦味來自生物鹼、萜類、糖甘類、苦味肽類和氨基
酸；人工合成藥物中，鹽佔了絕大多數，在此依然分為有機鹽和無機鹽兩種。
事實上，長鏈有機鹽的苦味大多來自於
含氮官能團——用做藥物的有機化合物中，只有甾
族化合物、萜類、糖、一部分激素和維生素類等天然物以及由羧酸、醇、酚的衍生物等合
成的藥物是不含氮的，且它們在藥物中只佔少數。
由於前面提到的成鹽修飾，不含氮的有機鹽（以鹽酸鹽最為廣泛），也大多因為正負離子
的相對質量大、總離子半徑大而呈苦味。
而用做藥物的無機鹽（比如用於瀉藥的硫酸鎂、用於中和胃酸的鋁碳酸鎂），則遵循無機
鹽苦味判定原則——事實上，由於人類對苦味的感受閾值極低，我們的味覺系統對苦味的
敏感程度遠遠超過酸、甜、鹹、鮮四種其他味覺，這導致在所有無機鹽中，僅有LiCl、
NaCl呈現純正的鹹味，其他鹽或多或少都具有苦味。
（鋁碳酸鎂咀嚼片無苦味是因為用了掩味劑）
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26F：推 axzs1111:源來人生充滿了鹽 難怪這麼苦 07/12 01:58
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39F：推 Dyren:那為什麼舌頭對於苦味感受閾值比其他味道還低？ 07/12 02:42
這我就不知道了QQ
要問學醫的
40F：推 kis28519:專業推 07/12 02:46
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55F：推 freesamael:後面那段完全沒看懂，但是好像很厲害XD 07/12 03:50
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69F：推 akway:藥師推一下 順便回答檳榔那味道是檳榔鹼的味道 一種生物鹼 07/12 08:11
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