綠 豆 王 國 美 食 鑑 定 團 餐廳名稱：老牌肉焿麵 詳細地址：嘉義市民生北路252號 　 營業時間：推測是中午到晚上 餐廳名稱：袁記香菰肉羹 詳細地址：嘉義市民權路442-1號 電 話：05-2290265 　 營業時間：08:30~19:30 ------------------------------------------------------------------ 心得： 圖文版：http://blog.yam.com/larle/article/66636826 在民生北路發現過好多間肉羹店。一家是之前介紹過，位於光彩街 口的嘉義肉羹；另外兩家則是近北榮街口的老牌肉焿麵和其實位在民權 路上的袁記香菰肉羹。一直很好奇後兩者的滋味，最近索性各跑一趟。 　　先來到位在民生北路與北榮街口的老牌肉焿麵。店家並沒有任何菜 單，看攤位名稱和攤車上的擺設，只知道應該有肉焿麵和肉焿米粉，想 了想決定來碗焿湯先嚐味道。從後來的客人點餐中，得知這裡應該還有 皮蛋豆腐可選擇。 　　無論羹湯或羹麵都是均一價三十元。羹湯裡有肉羹、筍絲和香菇。 先從湯頭談起，這裡的羹湯味道走單純鹹味中帶些香菇的鮮，口味略重 ，建議可添醋緩和。另外羹的勾芡下手不輕，應該會有人喝到皺眉，猜 想點羹麵或米粉可能會改善羹的口感。湯料部份筍絲存在感不強；肉羹 則是赤肉裹粉，吃來滑順；香菇則有提味效果。 　　個人喜好來說，這家肉羹的滋味尚可，不過應該是很多老顧客的常 訪攤。 　　袁記香菰肉羹位在民權路近民生北路口，與老牌肉焿不同而有店面 ，且餐點增加了滷肉飯、竹筍粥等，小菜選擇也較多（店內有價目表， 但我沒勇氣拍）。因為不算餓，所以只點滷肉飯和香菰肉羹輕嚐。 滷肉飯　20元　香菰肉羹　30元 　　滷肉飯乍看很夠味，實際嚐來則滷汁以香氣為主，調味要靠上頭的 肉燥。肉燥肥瘦相兼，瘦肉滷得入味且不柴，倒是肥肉吃來帶Ｑ而非化 口型式，單吃該會膩口，但有瘦肉相襯則解決了問題。米飯部份則屬粒 粒分明但不過硬的走向。 　　這裡的香菰肉羹有合自己喜好，羹湯鹹中帶了筍絲的甜與香菇的鮮 。湯料裡雖無香菇，卻有滿滿的赤肉和筍絲。赤肉雖少了裹粉的滑順， 但店家讓肉片的口感保持在紮實與嫩間的適度，讓人滿足。若想讓滋味 更有層次，可佐上些許五印醋或辣椒粉，亦是不錯選擇。 　　在嘉義嚐過的肉羹不多，以個人喜好來說，目前最能接受袁記香菰 肉羹和延平街近文化路的米糕肉羹。雖然不常吃羹湯，但有機會再來開 發些新的店家好了。 　　 延伸閱讀： 嘉義．嘉義肉羹 http://blog.yam.com/larle/article/45986001 -- 上弦月天邊眺望 黃嘴角鴞林間低唱 嫣紅野櫻沿路綻放 潺潺流水山谷空響 怡然桶後林道旁 沈醉其芳 --

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