绿 豆 王 国 美 食 监 定 团 餐厅名称：老牌肉焿面 详细地址：嘉义市民生北路252号 　 营业时间：推测是中午到晚上 餐厅名称：袁记香菰肉羹 详细地址：嘉义市民权路442-1号 电 话：05-2290265 　 营业时间：08:30~19:30 ------------------------------------------------------------------ 心得： 图文版：http://blog.yam.com/larle/article/66636826 在民生北路发现过好多间肉羹店。一家是之前介绍过，位於光彩街 口的嘉义肉羹；另外两家则是近北荣街口的老牌肉焿面和其实位在民权 路上的袁记香菰肉羹。一直很好奇後两者的滋味，最近索性各跑一趟。 　　先来到位在民生北路与北荣街口的老牌肉焿面。店家并没有任何菜 单，看摊位名称和摊车上的摆设，只知道应该有肉焿面和肉焿米粉，想 了想决定来碗焿汤先嚐味道。从後来的客人点餐中，得知这里应该还有 皮蛋豆腐可选择。 　　无论羹汤或羹面都是均一价三十元。羹汤里有肉羹、笋丝和香菇。 先从汤头谈起，这里的羹汤味道走单纯咸味中带些香菇的鲜，口味略重 ，建议可添醋缓和。另外羹的勾芡下手不轻，应该会有人喝到皱眉，猜 想点羹面或米粉可能会改善羹的口感。汤料部份笋丝存在感不强；肉羹 则是赤肉裹粉，吃来滑顺；香菇则有提味效果。 　　个人喜好来说，这家肉羹的滋味尚可，不过应该是很多老顾客的常 访摊。 　　袁记香菰肉羹位在民权路近民生北路口，与老牌肉焿不同而有店面 ，且餐点增加了卤肉饭、竹笋粥等，小菜选择也较多（店内有价目表， 但我没勇气拍）。因为不算饿，所以只点卤肉饭和香菰肉羹轻嚐。 卤肉饭　20元　香菰肉羹　30元 　　卤肉饭乍看很够味，实际嚐来则卤汁以香气为主，调味要靠上头的 肉燥。肉燥肥瘦相兼，瘦肉卤得入味且不柴，倒是肥肉吃来带Ｑ而非化 口型式，单吃该会腻口，但有瘦肉相衬则解决了问题。米饭部份则属粒 粒分明但不过硬的走向。 　　这里的香菰肉羹有合自己喜好，羹汤咸中带了笋丝的甜与香菇的鲜 。汤料里虽无香菇，却有满满的赤肉和笋丝。赤肉虽少了裹粉的滑顺， 但店家让肉片的口感保持在紮实与嫩间的适度，让人满足。若想让滋味 更有层次，可佐上些许五印醋或辣椒粉，亦是不错选择。 　　在嘉义嚐过的肉羹不多，以个人喜好来说，目前最能接受袁记香菰 肉羹和延平街近文化路的米糕肉羹。虽然不常吃羹汤，但有机会再来开 发些新的店家好了。 　　 延伸阅读： 嘉义．嘉义肉羹 http://blog.yam.com/larle/article/45986001 -- 上弦月天边眺望 黄嘴角鴞林间低唱 嫣红野樱沿路绽放 潺潺流水山谷空响 怡然桶後林道旁 沈醉其芳 --

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