※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: ir123456789 () 站內: Food 標題: [食記] 香港必吃的過癮美食-避風塘興記 避風塘蟹 瀨尿蝦 一次滿足 時間: Thu Apr 1 22:17:16 2010 圖文版：http://blog.yam.com/ir123456789/article/28018740 避風塘興記 彌敦道180號寶華商業大樓一字號 Tel: +86 2722 0022 Hours: 1800-0500 興記由避風塘起家，最初賣糖水後來則靠著一道燒鴨河和一碗艇仔粥行遍江湖。隨著70年代以來香港經濟起飛，受到名門富豪喜愛的興記開始賣起更多的海鮮大餚~後來避風塘因政府衛生考量取締沒落後1999年興記便在彌敦道現址上繼續造福無數饕客~ 首先上場的是竹蔗茅根紅蘿蔔馬蹄水，我特愛喝廣東人的涼茶，除了入口甘甜汁外更有清熱下火、生津止渴、潤肺排毒之食療效果。 必點六小福拼盤，每天會依食材稍有不同變化。今天上菜的有白灼海哲、白灼粉腸、白灼?魚、白灼豬肚、白灼韭菜花和白灼豬?(舌)。白灼最考驗店家功夫，除了火侯要對、食材要新鮮，連醬汁都要對味才行。隨意先挑了一福試試口味，海哲皮真是脆~搭配店家的獨門醬汁令人一口接一口難以停下來。連平常不敢吃魷魚的我也拿了塊起來試試~真新鮮真美味！內臟類則均清理的乾乾淨淨，至少視覺看起來就安心。現在在台灣已很少吃內臟的我不管吃粉腸還是豬舌都覺得入口沒有噁心之感，反而有滿足的感覺。 緊接著招牌必點-燒鴨脾河粉登場。我向來對燒鴨沒好感，點三寶飯時還常把燒鴨換掉讓燒肉替補，看似普通的的一碗燒鴨河粉一吃就令人上癮。從湯頭、河粉到最令人驚艷的燒鴨~三者結合成完美的呈現。向來不愛燒鴨的我當天完全顯露出我的喜好，Jimmy見狀只好將兩人分完後的大半碗交給我解決~這燒鴨皮脆有口感、香氣十足且鴨肥嫩嚼勁十足，不像一般台灣燒鴨的肉都很死，興記完全顛覆我的燒鴨的壞印象。湯頭除了用鴨骨熬製之外更加入鮮魚、瑤柱提味，美味的讓我喝的一滴都不剩，還意猶未盡的想要再來一碗呢~ 緊接著重頭戲登場-椒鹽瀨尿蝦。這趟香港行能吃到瀨尿蝦本身就已經讓我感到十足的開心，加上一看到這瀨尿蝦上來比我平常在台北吃的還大隻許多，真是樂到爆表了~瀨尿蝦就是這種椒鹽爆炒做法最好吃，帶出蝦肉的鮮甜和口感，過癮過癮~撥開蝦肉，竟然是彤紅色蝦膏，不過不嗜膽固醇的我還是覺得蝦肉比較好吃！ 今晚各各都是主角，而這也是我耳聞已久卻從沒吃過的古法避風塘炒蟹。古法，就是用豆豉、蒜頭和辣椒來炒蟹，而一般常見的金蒜版本是上岸後才研發的。我第一個抓起來吃的是蟹拑，也是我一般吃蟹最愛的部位~一隻蟹好不好吃看蟹拑最知道。而興記這蟹一吃下去肉質的飽滿、甜美，加上古法避風塘的調味，開心的連蟹拑的照片都沒拍到~古法避風塘令我印象最深刻的就是放在嘴邊卻可以聞到調味的香~吃進去雖偏鹹但也讓蟹肉本身的味道一嚐無疑，讓我發現清蒸蟹外另外蟹的美味吃法，也難怪這古法可以傳香許久。 前兩道彷佛生命當中的激情時刻因此也需要一些清淡平凡小吃來平衡，吃的差不多之後再點碗也是招牌的艇仔粥是來興記最棒的句點。好巧不巧在來香港的飛機上才看到電視節目在介紹說在香港吃這煲粥要一層一層的盛起來喝，不然大動作的攪拌粥會破壞煲粥的美味和平衡，而當我正想要將此理論和Jimmy分享的同時他大動作的攪拌已經開始，還來不及阻止他的我心想「哎呀！我只能喝到打過折的粥拉~」我倆畢竟不是老饕之流的人，品嘗到這樣味好、料足的煲粥已經感到相當滿足~用料的豐富和細緻讓每口放入最裡都是不一樣的組合和驚喜，整碗粥從頭到尾尚無吃到個一模 ꐊ@樣的味道，但每口都美味，每口都滿足。 來過興記後我想香港多了間我每次都會想回訪的餐廳，想念湯頭絕美的燒鴨河，想念肉質彈牙的瀨尿蝦，想念香氣十足的避風塘蟹，也想念最適合當Comfort food的艇仔粥~不管大菜小吃，在興記都是主角。除了食物本身之外，我也想聊聊興記的人，一直以來對於香港這類在地餐廳都沒好服務印象的我，卻在興記受到服務上的感動，他們不像日本人那樣溫柔婉約的跟你鞠躬道好、也不像歐美餐廳那些受過正規的禮儀訓練，但是以家族經營的興記卻讓我看見了一家人維繫老一代傳下來的美味而打拼，或許覺得他們動作很快很粗魯，但我看見那是效率；或許覺得他們互相叫來叫去一點都不優雅，但我看見那是團隊合作。如果了解了香港的民族性，我倒覺得我在興記得到了很好的服務。最後付帳的時候因為也?了，剛好打斷了櫃檯老闆 娘與廚師(後來才知道應該都是羅家兄弟姊妹)的交談，得知我們來自台灣之後你一言我一語的與我們打屁寒喧，看他的真摯的笑容和互動，我想興記再傳香幾十年都不會是問題~ --

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