※ [本文转录自 Food 看板] 作者: ir123456789 () 站内: Food 标题: [食记] 香港必吃的过瘾美食-避风塘兴记 避风塘蟹 濑尿虾 一次满足 时间: Thu Apr 1 22:17:16 2010 图文版：http://blog.yam.com/ir123456789/article/28018740 避风塘兴记 弥敦道180号宝华商业大楼一字号 Tel: +86 2722 0022 Hours: 1800-0500 兴记由避风塘起家，最初卖糖水後来则靠着一道烧鸭河和一碗艇仔粥行遍江湖。随着70年代以来香港经济起飞，受到名门富豪喜爱的兴记开始卖起更多的海鲜大肴~後来避风塘因政府卫生考量取缔没落後1999年兴记便在弥敦道现址上继续造福无数饕客~ 首先上场的是竹蔗茅根红萝卜马蹄水，我特爱喝广东人的凉茶，除了入口甘甜汁外更有清热下火、生津止渴、润肺排毒之食疗效果。 必点六小福拼盘，每天会依食材稍有不同变化。今天上菜的有白灼海哲、白灼粉肠、白灼?鱼、白灼猪肚、白灼韭菜花和白灼猪?(舌)。白灼最考验店家功夫，除了火侯要对、食材要新鲜，连酱汁都要对味才行。随意先挑了一福试试口味，海哲皮真是脆~搭配店家的独门酱汁令人一口接一口难以停下来。连平常不敢吃鱿鱼的我也拿了块起来试试~真新鲜真美味！内脏类则均清理的乾乾净净，至少视觉看起来就安心。现在在台湾已很少吃内脏的我不管吃粉肠还是猪舌都觉得入口没有恶心之感，反而有满足的感觉。 紧接着招牌必点-烧鸭脾河粉登场。我向来对烧鸭没好感，点三宝饭时还常把烧鸭换掉让烧肉替补，看似普通的的一碗烧鸭河粉一吃就令人上瘾。从汤头、河粉到最令人惊艳的烧鸭~三者结合成完美的呈现。向来不爱烧鸭的我当天完全显露出我的喜好，Jimmy见状只好将两人分完後的大半碗交给我解决~这烧鸭皮脆有口感、香气十足且鸭肥嫩嚼劲十足，不像一般台湾烧鸭的肉都很死，兴记完全颠覆我的烧鸭的坏印象。汤头除了用鸭骨熬制之外更加入鲜鱼、瑶柱提味，美味的让我喝的一滴都不剩，还意犹未尽的想要再来一碗呢~ 紧接着重头戏登场-椒盐濑尿虾。这趟香港行能吃到濑尿虾本身就已经让我感到十足的开心，加上一看到这濑尿虾上来比我平常在台北吃的还大只许多，真是乐到爆表了~濑尿虾就是这种椒盐爆炒做法最好吃，带出虾肉的鲜甜和口感，过瘾过瘾~拨开虾肉，竟然是彤红色虾膏，不过不嗜胆固醇的我还是觉得虾肉比较好吃！ 今晚各各都是主角，而这也是我耳闻已久却从没吃过的古法避风塘炒蟹。古法，就是用豆豉、蒜头和辣椒来炒蟹，而一般常见的金蒜版本是上岸後才研发的。我第一个抓起来吃的是蟹拑，也是我一般吃蟹最爱的部位~一只蟹好不好吃看蟹拑最知道。而兴记这蟹一吃下去肉质的饱满、甜美，加上古法避风塘的调味，开心的连蟹拑的照片都没拍到~古法避风塘令我印象最深刻的就是放在嘴边却可以闻到调味的香~吃进去虽偏咸但也让蟹肉本身的味道一嚐无疑，让我发现清蒸蟹外另外蟹的美味吃法，也难怪这古法可以传香许久。 前两道彷佛生命当中的激情时刻因此也需要一些清淡平凡小吃来平衡，吃的差不多之後再点碗也是招牌的艇仔粥是来兴记最棒的句点。好巧不巧在来香港的飞机上才看到电视节目在介绍说在香港吃这煲粥要一层一层的盛起来喝，不然大动作的搅拌粥会破坏煲粥的美味和平衡，而当我正想要将此理论和Jimmy分享的同时他大动作的搅拌已经开始，还来不及阻止他的我心想「哎呀！我只能喝到打过折的粥拉~」我俩毕竟不是老饕之流的人，品尝到这样味好、料足的煲粥已经感到相当满足~用料的丰富和细致让每口放入最里都是不一样的组合和惊喜，整碗粥从头到尾尚无吃到个一模 ꐊ@样的味道，但每口都美味，每口都满足。 来过兴记後我想香港多了间我每次都会想回访的餐厅，想念汤头绝美的烧鸭河，想念肉质弹牙的濑尿虾，想念香气十足的避风塘蟹，也想念最适合当Comfort food的艇仔粥~不管大菜小吃，在兴记都是主角。除了食物本身之外，我也想聊聊兴记的人，一直以来对於香港这类在地餐厅都没好服务印象的我，却在兴记受到服务上的感动，他们不像日本人那样温柔婉约的跟你鞠躬道好、也不像欧美餐厅那些受过正规的礼仪训练，但是以家族经营的兴记却让我看见了一家人维系老一代传下来的美味而打拼，或许觉得他们动作很快很粗鲁，但我看见那是效率；或许觉得他们互相叫来叫去一点都不优雅，但我看见那是团队合作。如果了解了香港的民族性，我倒觉得我在兴记得到了很好的服务。最後付帐的时候因为也?了，刚好打断了柜台老板 娘与厨师(後来才知道应该都是罗家兄弟姊妹)的交谈，得知我们来自台湾之後你一言我一语的与我们打屁寒喧，看他的真挚的笑容和互动，我想兴记再传香几十年都不会是问题~ --

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