1．傳瓶---示瓶---開瓶---量酒的操作規范及技巧 （1)傳瓶 把酒瓶從酒櫃或操作台上傳至手中的過程。傳瓶一般從左手傳至右手或直接用右 手將酒瓶傳遞至手掌部位。用左手拿瓶頸部分傳至右手上，用右手拿住瓶的中間部位 ，或直接用右手提及瓶頸部分，並迅速向上拋出，笛準確地用手掌接住瓶體的中間部 分，要求動作迅速穩準、連貫。 (2）示瓶 將酒瓶的商標展示給賓客。用左手托住瓶底．右手扶手籲頸，呈450角把商標面 向賓客。 (3）開瓶 用右手握住瓶身，並向外側旋動，用左手的拇指和食指從正側面按逆時針方向迅 速將瓶蓋打開，軟木帽形瓶塞直接拔出，並用左手虎口即拇指和食指夾著瓶蓋（塞） 。開瓶是沒有專用酒嘴時使用的方法。 (4）量酒 開瓶後立即用左手的中指、食指、無名指夾起量杯，兩臂略微抬起呈環抱狀，把 量杯置于敞口的調酒壺等容器的正前上方約4cm左右處，量杯端拿平迭A略呈一定的 斜角，然後右手將酒斟入量杯至標準的分量後收瓶口，隨即將量杯中的酒旋入搖酒壺 等容器中，左手拇指按順時針方向旋上瓶稞或塞上瓶塞，然後放下量杯和酒瓶。 2.吧匙使用的規范和技巧 在調和雞尾酒時，左手的大拇指和食指握住調酒杯的下部，右手絢無名指和中指 夾住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，調和時，拇指和食指不用 力，而是用中指的指腹和無名指的指背促庌吧匙在調洒杯中按順時針方向轉動。巧妙 地利用冰塊運動的慣性，發揮手腕的彈動力，用中指和無名指使吧匙連續轉動。吧匙 放入或拿出杯痐時，匙背都應向上。 3.濾冰器使用的規范和技巧 將濾冰器小自平穩地扣卡在調酒杯的杯口上方，調酒杯的注流口向左，濾冰器的 柄麻相反的方向，將右手的食指抵住濾冰器的突起部分，其他四指緊緊握住調酒杯的 杯身，左手按住雞尾酒載杯的底部或基部，將酒濾入載杯中。 --

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