1．传瓶---示瓶---开瓶---量酒的操作规范及技巧 （1)传瓶 把酒瓶从酒柜或操作台上传至手中的过程。传瓶一般从左手传至右手或直接用右 手将酒瓶传递至手掌部位。用左手拿瓶颈部分传至右手上，用右手拿住瓶的中间部位 ，或直接用右手提及瓶颈部分，并迅速向上抛出，笛准确地用手掌接住瓶体的中间部 分，要求动作迅速稳准、连贯。 (2）示瓶 将酒瓶的商标展示给宾客。用左手托住瓶底．右手扶手吁颈，呈450角把商标面 向宾客。 (3）开瓶 用右手握住瓶身，并向外侧旋动，用左手的拇指和食指从正侧面按逆时针方向迅 速将瓶盖打开，软木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夹着瓶盖（塞） 。开瓶是没有专用酒嘴时使用的方法。 (4）量酒 开瓶後立即用左手的中指、食指、无名指夹起量杯，两臂略微抬起呈环抱状，把 量杯置于敞口的调酒壶等容器的正前上方约4cm左右处，量杯端拿平迭A略呈一定的 斜角，然後右手将酒斟入量杯至标准的分量後收瓶口，随即将量杯中的酒旋入摇酒壶 等容器中，左手拇指按顺时针方向旋上瓶稞或塞上瓶塞，然後放下量杯和酒瓶。 2.吧匙使用的规范和技巧 在调和鸡尾酒时，左手的大拇指和食指握住调酒杯的下部，右手绚无名指和中指 夹住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，调和时，拇指和食指不用 力，而是用中指的指腹和无名指的指背促庌吧匙在调洒杯中按顺时针方向转动。巧妙 地利用冰块运动的惯性，发挥手腕的弹动力，用中指和无名指使吧匙连续转动。吧匙 放入或拿出杯痐时，匙背都应向上。 3.滤冰器使用的规范和技巧 将滤冰器小自平稳地扣卡在调酒杯的杯口上方，调酒杯的注流口向左，滤冰器的 柄麻相反的方向，将右手的食指抵住滤冰器的突起部分，其他四指紧紧握住调酒杯的 杯身，左手按住鸡尾酒载杯的底部或基部，将酒滤入载杯中。 --

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