一　調酒的概念： 它是將不同地區的酒業混合，將不同品種的酒業混合，將不同年份的酒業混合，也有 合並使用的。英文 BARTENDING 二　什麼是酒： １、酒是一種用水果，谷物，花瓣，澱粉或其他含有糖份或澱粉的植物經過蒸餾陳釀等 方法生產出的含酒精飲料。 ２、酒標〈酒的商標〉上常見的因為ALCOHOLIC　就表示此酒的酒精度數　例如某洋酒是 ４３度　其表示方法為　ＡＬＣ４３％。所以大家在洋酒商標上看見百分比符號前的數 字則表示此酒的酒精含量。〈葡萄酒的含糖量除外〉 三　調酒的由來： 　　標準的調酒的起源已經無從考証，但有一點是可以肯定的是它誕生于美國〈類似 與雞尾酒的起源，因為調酒指的就是調雞尾酒〉。最初的雞尾酒是一種量很少的烈性 冰鎮混合飲料，後來經過不斷發展變化，其定義變成：將兩種或者兩種以上的飲料通 過一定的方式，混合成為一種新口味的含酒精飲品，稱之為雞尾酒。所以調酒多指調 雞尾酒。關于雞尾酒一詞的由來，眾說紛紜，有著許多不同的傳說故事。有人說由于 構成雞尾酒的原料種類很多，而且顏色絢麗，豐富多彩，如同公雞尾部的羽毛一樣美 麗，因此人們將這種不知名的飲品稱為雞尾酒；有人說雞尾酒一詞（COCKTAIL）源于 法語單詞“COQUETEL”，據說這是一種產于法國波爾多地區過去經常被用來調治混合 飲料的蒸餾酒；有人說這個詞是悄悄出現在上個世紀美國的鬥雞比賽中，因為當時每 逢鬥雞比賽一定是盛況空前，獲得最後勝利的公雞的主人會被組織者授予獎品或者更 確切地說是戰利品----被打敗的公雞的尾毛。當人們向勝利者敬酒時，賀詞往往會說 ：“On the Cock's Tail！”但“雞尾酒”本身最先出現在哪裡呢？如果就此問題做 一個調查，我們可能會得到許多不同的答案。有人說雞尾酒一詞最先出現在美國獨立 戰爭時期的一個小客棧；有人說雞尾酒是最先出現在18世紀美國水手的航行生涯中。 可無論怎麼說這些都是非常美麗羅和曼蒂克的傳說。 “雞尾酒”一詞首次出現在大眾媒體上，也就是說真正出現是在1806年5月13日美 國發行的一本雜志上，當時它是這樣描述雞尾酒的：雞尾酒是一種由任意種類的烈酒， 糖，水和苦酒構成的具有刺激作用的酒類。經過近2個世紀的演變，今天，雞尾酒不僅 滲透到世界每個角落，而且其新的內涵也得到了大家的共識：雞尾酒是由任何種類的烈 酒，果汁，奶油等混合而成的，含有較多或較少酒精成分的具有滋補，提神功能，並能 使人感到爽潔愉快的浪漫飲品。 調治一款雞尾酒如同演奏一首樂曲，各種材料的組合如同曲子裡的音符，有它們 特殊的位置和職能，只有遵循這個規律，才能產生和諧與共鳴，達到最理想的效果。既 然雞尾酒是一種混合飲料，那麼構成雞尾酒的各種材料的產同和飲用方法的不同，又使 雞尾酒的調制方法有很大的差異，通常來說，雞尾酒的4種基本調制方法為：搖和法 （Shake），調和法（Stir），兌和法（Build）和攪和法（Blend）。對于調酒的初學者 來說，洋洋數千款的雞尾酒調配配方會使人眼花繚亂，無所適從。其實就目前來說世界 上能數出來的雞尾酒就有4000至5000款之多。 大家可能在網上和書籍上看到過很多關于酒的起源方面的故事，其實那些都是雞尾酒 的起源故事。所以在這裡那些故事我們就不多講了，在第六章雞尾酒裡重點介紹。 四　酒的釀造原理 １、　酒可分為甲醇和乙醇，其中甲醇是工業酒精有毒性，乙醇是食用酒精無毒性〈但 人體酒精含量超過一定比例時也會引起中毒〉 ２、　我們喝的酒都是用乙醇來制作的。人體內的酒精含量是０.０３％ ３、　乙醇的重要物理特性： 在常溫下呈液態，無色透明易燃易揮發，沸點與汽化點是７８.3度，冰點-114 度，溶與水，細菌在乙醇內不易繁殖。 這些感念聽起來很枯燥感覺沒有與調酒的關系啊，但是大家一定要了解這些特性因為 今後工作的時候很多與酒有關的知識都是與它有關的。這也是我工作了幾年後從新回 來看它得到的體會，可以說是高級知識的遺漏篇。例如：大家可以看見調酒師的吐火 ，酒吧的火眼雞尾酒糖漿的沉澱、酒的保質期等東西都與它有關，希望大家慢慢體會。 轉載自：http://www.topo100.com/ ※ 編輯: BioHg 來自: 211.99.222.55 (04/11 14:02)