一　调酒的概念： 它是将不同地区的酒业混合，将不同品种的酒业混合，将不同年份的酒业混合，也有 合并使用的。英文 BARTENDING 二　什麽是酒： １、酒是一种用水果，谷物，花瓣，淀粉或其他含有糖份或淀粉的植物经过蒸馏陈酿等 方法生产出的含酒精饮料。 ２、酒标〈酒的商标〉上常见的因为ALCOHOLIC　就表示此酒的酒精度数　例如某洋酒是 ４３度　其表示方法为　ＡＬＣ４３％。所以大家在洋酒商标上看见百分比符号前的数 字则表示此酒的酒精含量。〈葡萄酒的含糖量除外〉 三　调酒的由来： 　　标准的调酒的起源已经无从考证，但有一点是可以肯定的是它诞生于美国〈类似 与鸡尾酒的起源，因为调酒指的就是调鸡尾酒〉。最初的鸡尾酒是一种量很少的烈性 冰镇混合饮料，後来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料通 过一定的方式，混合成为一种新口味的含酒精饮品，称之为鸡尾酒。所以调酒多指调 鸡尾酒。关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。有人说由于 构成鸡尾酒的原料种类很多，而且颜色绚丽，丰富多彩，如同公鸡尾部的羽毛一样美 丽，因此人们将这种不知名的饮品称为鸡尾酒；有人说鸡尾酒一词（COCKTAIL）源于 法语单词“COQUETEL”，据说这是一种产于法国波尔多地区过去经常被用来调治混合 饮料的蒸馏酒；有人说这个词是悄悄出现在上个世纪美国的斗鸡比赛中，因为当时每 逢斗鸡比赛一定是盛况空前，获得最後胜利的公鸡的主人会被组织者授予奖品或者更 确切地说是战利品----被打败的公鸡的尾毛。当人们向胜利者敬酒时，贺词往往会说 ：“On the Cock's Tail！”但“鸡尾酒”本身最先出现在哪里呢？如果就此问题做 一个调查，我们可能会得到许多不同的答案。有人说鸡尾酒一词最先出现在美国独立 战争时期的一个小客栈；有人说鸡尾酒是最先出现在18世纪美国水手的航行生涯中。 可无论怎麽说这些都是非常美丽罗和曼蒂克的传说。 “鸡尾酒”一词首次出现在大众媒体上，也就是说真正出现是在1806年5月13日美 国发行的一本杂志上，当时它是这样描述鸡尾酒的：鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒， 糖，水和苦酒构成的具有刺激作用的酒类。经过近2个世纪的演变，今天，鸡尾酒不仅 渗透到世界每个角落，而且其新的内涵也得到了大家的共识：鸡尾酒是由任何种类的烈 酒，果汁，奶油等混合而成的，含有较多或较少酒精成分的具有滋补，提神功能，并能 使人感到爽洁愉快的浪漫饮品。 调治一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们 特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。既 然鸡尾酒是一种混合饮料，那麽构成鸡尾酒的各种材料的产同和饮用方法的不同，又使 鸡尾酒的调制方法有很大的差异，通常来说，鸡尾酒的4种基本调制方法为：摇和法 （Shake），调和法（Stir），兑和法（Build）和搅和法（Blend）。对于调酒的初学者 来说，洋洋数千款的鸡尾酒调配配方会使人眼花缭乱，无所适从。其实就目前来说世界 上能数出来的鸡尾酒就有4000至5000款之多。 大家可能在网上和书籍上看到过很多关于酒的起源方面的故事，其实那些都是鸡尾酒 的起源故事。所以在这里那些故事我们就不多讲了，在第六章鸡尾酒里重点介绍。 四　酒的酿造原理 １、　酒可分为甲醇和乙醇，其中甲醇是工业酒精有毒性，乙醇是食用酒精无毒性〈但 人体酒精含量超过一定比例时也会引起中毒〉 ２、　我们喝的酒都是用乙醇来制作的。人体内的酒精含量是０.０３％ ３、　乙醇的重要物理特性： 在常温下呈液态，无色透明易燃易挥发，沸点与汽化点是７８.3度，冰点-114 度，溶与水，细菌在乙醇内不易繁殖。 这些感念听起来很枯燥感觉没有与调酒的关系啊，但是大家一定要了解这些特性因为 今後工作的时候很多与酒有关的知识都是与它有关的。这也是我工作了几年後从新回 来看它得到的体会，可以说是高级知识的遗漏篇。例如：大家可以看见调酒师的吐火 ，酒吧的火眼鸡尾酒糖浆的沉淀、酒的保质期等东西都与它有关，希望大家慢慢体会。 转载自：http://www.topo100.com/ ※ 编辑: BioHg 来自: 211.99.222.55 (04/11 14:02)