中國菜廚技亞太初賽 粵菜典雅登場 【大紀元9月20日訊】（大紀元記者文昌蓉高雄報導）新唐人電視台舉辦首屆「全世 界中國菜廚技」亞太初賽20日上午9點在台灣高雄高雄餐旅學院正式開鑼。首先登場的 是集南北風味於一爐、化中西烹調於一體的粵菜。主辦單位表示，大賽要讓全世界更 加認識中國菜的特點。掌握中國菜口味純正，主味突出是最重要的評分標準，佐以菜的 美感、刀工、色形以及營養性。 初賽粵菜組於上午９點登場，共有22選手同台競技。選手必須在１個小時內，完成 一道指定菜和一道自選賽。選手不僅要煮出道道佳餚，還得與時間賽跑。 指定菜色是以豬肉搭配酸甜汁烹煮而成的咕咾肉，因為上菜時，香氣四溢，讓人禁 不住「咕魯咕魯」地吞口水，又稱咕嚕肉；另一說法是指古老肉，表示這道菜的歷史悠 久，後來發音問題轉化成咕咾肉。不管真正典故為何，這道菜酸酸甜甜的口感，不僅 擄獲饕客的味蕾，也是歐美人士最熟悉的中國菜之一。 鑼響一響，戰火正式點燃，每位選手手執刀具，以專注的眼神和靈巧的雙手，一刀 一刀的處理食材，拌料、起火、熱鍋、快炒，在有限的時間內，各出奇招，不容稍許差 錯。 過了43分鐘，比賽首道料理由陳世昌自選菜「阿公的料理」搶先完成。時間一分一 秒流過，在剩下不到10分時間，有的參賽者開始整理佳餚、有的屏氣凝神，儘管汗如雨 下，參賽者仍聚精會神，卯足全力，不但場內緊張氛圍瞬間凝聚，場外觀眾更是個個 橋首觀望。 來自鳳山的吳錦銀先生，從頭到尾盯著大銀幕攝影整場比賽，看著太太從容自在參 賽，自己難掩興奮心情，他表示，相信太太能煮出媽媽的味道。 任職2009世運會媒體總監Mr. Alexander P. Habereder，看過很種廚藝比賽，但是 「過去的比賽都是站在旁邊觀看，廚師每加一佐料，就有不同味道產生，但這場比賽聞 不到，反而讓人期待。」 分秒過去，到了關鍵最後一分鐘，參賽者開始盤飾，新鮮的食材色彩豐富，道道美 饡漸漸呈現，第二鑼聲響起，首場比賽正式結束，氣氛逐也漸緩和下來。 http://tw.epochtimes.com/i6/809200208581500.jpg 選手大廚們認真備料比賽。 （攝影：唐賓／大紀元） http://tw.epochtimes.com/i6/809200208591500.jpg （攝影：唐賓／大紀元） 自選菜考驗廚師功力 儘管時間拿捏緊迫，劍湖山王子大飯店禪園中餐廳主廚高錦能還是決定選用費工費 時的潮州手工菜，他表示，時間真的很緊，但這是中華飲食文化的一大盛事，取捨下， 大膽的選用費時手工菜來展現五大菜系優秀傳統，以潮州菜為基礎，選用比利時小白 菜為菜膽，包入炒好的餡料，再蒸、高湯勾芡，費時又費工，正符合菜名之「膽大包天 之翠玉白菜。」 東方宴主廚張明漢，同時也在學校教書，為了保留傳統口味，特地從過去所學中研 發自選菜，「碧綠彩鳳翼」，他說雞翅中國菜中取名鳳翼，代表吉祥，佐以青江菜當盤 飾，兼具綠色寶建又養生。 以傳統為基創意為輔 這次比賽的宗旨在於弘揚正統中華的烹飪技藝，再現中華美食的博大精深，通過展 現與切磋中華傳統菜肴的製作方法，讓全世界更加認識中國菜的特色。 也讓只學過創新料理的許玉眉，意外的發現傳統菜色更加美味，這次與阿姨、弟弟 三人一同來參賽，為了賽事，與家人鑽研傳統料理，她說，創意菜很多選料為求美觀卻 有害身體，但傳統菜色色澤、原味都能保留，反而更符合健康概念，沒想到這意外的 發現，「更符合大眾口味。」 新唐人辦賽事延續中華文化，張明漢認為，還能喚起廚師對正統中華美食傳承的重 視，為五大菜系發揚盡力。 秉持喜悅的心情，料理出可口佳餚，高錦能認為大賽，「讓廚師有機會找回傳統與 文化。」做菜對他來說，是一種對傳統的執著，也是廚師的堅持與用心。 粵菜泛指廣州菜、潮州菜與東江菜等風味菜，尤以廣州菜最具代表性。廣東地處亞 熱帶，物產豐富，不論山珍海味、蔬果時鮮四季不同，加上南北商業發達，明、清以來 ，海運蓬勃，粵菜因地域之便，得以集南北風味於一爐、化中西烹調於一體，口味偏 向清淡，注重菜餚的「清鮮、爽滑、脆嫩，清而不淡、鮮而不俗、脆嫩不生、油而不膩 ，」，佐料選用遍及「酸、甜、苦、辣、鹹、鮮」，但用量輕，不會大鹹大甜，力求 食材的本味、清鮮味。 中國的烹飪技藝歷史悠久，通過這次大賽，提供廚師分享烹調經驗，勝出的選手更 將攜手前往紐約，與世界好手角逐「全世界中國菜廚技大賽」五大菜系冠軍寶座。中國 的五大菜系承傳有序，各具特色，魯菜、東北菜猶如北方壯漢，古拙樸實；淮揚菜好 比江南美女，清秀素麗；粵菜宛如王子公孫，風流典雅；川菜就像歷代名士，內涵豐富 、才藝滿身，它們在中國傳統飲食文化中都具有舉足輕重的地位。 http://tw.epochtimes.com/i6/809200209001500.jpg （攝影：唐賓／大紀元） http://tw.epochtimes.com/i6/809200209011500.jpg （攝影：唐賓／大紀元） 本文網址﹕http://tw.epochtimes.com/b5/8/9/20/n2269807.htm 資料來源：台灣大紀元 --

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