中国菜厨技亚太初赛 粤菜典雅登场 【大纪元9月20日讯】（大纪元记者文昌蓉高雄报导）新唐人电视台举办首届「全世 界中国菜厨技」亚太初赛20日上午9点在台湾高雄高雄餐旅学院正式开锣。首先登场的 是集南北风味於一炉、化中西烹调於一体的粤菜。主办单位表示，大赛要让全世界更 加认识中国菜的特点。掌握中国菜口味纯正，主味突出是最重要的评分标准，佐以菜的 美感、刀工、色形以及营养性。 初赛粤菜组於上午９点登场，共有22选手同台竞技。选手必须在１个小时内，完成 一道指定菜和一道自选赛。选手不仅要煮出道道佳肴，还得与时间赛跑。 指定菜色是以猪肉搭配酸甜汁烹煮而成的咕咾肉，因为上菜时，香气四溢，让人禁 不住「咕鲁咕鲁」地吞口水，又称咕噜肉；另一说法是指古老肉，表示这道菜的历史悠 久，後来发音问题转化成咕咾肉。不管真正典故为何，这道菜酸酸甜甜的口感，不仅 掳获饕客的味蕾，也是欧美人士最熟悉的中国菜之一。 锣响一响，战火正式点燃，每位选手手执刀具，以专注的眼神和灵巧的双手，一刀 一刀的处理食材，拌料、起火、热锅、快炒，在有限的时间内，各出奇招，不容稍许差 错。 过了43分钟，比赛首道料理由陈世昌自选菜「阿公的料理」抢先完成。时间一分一 秒流过，在剩下不到10分时间，有的参赛者开始整理佳肴、有的屏气凝神，尽管汗如雨 下，参赛者仍聚精会神，卯足全力，不但场内紧张氛围瞬间凝聚，场外观众更是个个 桥首观望。 来自凤山的吴锦银先生，从头到尾盯着大银幕摄影整场比赛，看着太太从容自在参 赛，自己难掩兴奋心情，他表示，相信太太能煮出妈妈的味道。 任职2009世运会媒体总监Mr. Alexander P. Habereder，看过很种厨艺比赛，但是 「过去的比赛都是站在旁边观看，厨师每加一佐料，就有不同味道产生，但这场比赛闻 不到，反而让人期待。」 分秒过去，到了关键最後一分钟，参赛者开始盘饰，新鲜的食材色彩丰富，道道美 饡渐渐呈现，第二锣声响起，首场比赛正式结束，气氛逐也渐缓和下来。 http://tw.epochtimes.com/i6/809200208581500.jpg 选手大厨们认真备料比赛。 （摄影：唐宾／大纪元） http://tw.epochtimes.com/i6/809200208591500.jpg （摄影：唐宾／大纪元） 自选菜考验厨师功力 尽管时间拿捏紧迫，剑湖山王子大饭店禅园中餐厅主厨高锦能还是决定选用费工费 时的潮州手工菜，他表示，时间真的很紧，但这是中华饮食文化的一大盛事，取舍下， 大胆的选用费时手工菜来展现五大菜系优秀传统，以潮州菜为基础，选用比利时小白 菜为菜胆，包入炒好的馅料，再蒸、高汤勾芡，费时又费工，正符合菜名之「胆大包天 之翠玉白菜。」 东方宴主厨张明汉，同时也在学校教书，为了保留传统口味，特地从过去所学中研 发自选菜，「碧绿彩凤翼」，他说鸡翅中国菜中取名凤翼，代表吉祥，佐以青江菜当盘 饰，兼具绿色宝建又养生。 以传统为基创意为辅 这次比赛的宗旨在於弘扬正统中华的烹饪技艺，再现中华美食的博大精深，通过展 现与切磋中华传统菜肴的制作方法，让全世界更加认识中国菜的特色。 也让只学过创新料理的许玉眉，意外的发现传统菜色更加美味，这次与阿姨、弟弟 三人一同来参赛，为了赛事，与家人钻研传统料理，她说，创意菜很多选料为求美观却 有害身体，但传统菜色色泽、原味都能保留，反而更符合健康概念，没想到这意外的 发现，「更符合大众口味。」 新唐人办赛事延续中华文化，张明汉认为，还能唤起厨师对正统中华美食传承的重 视，为五大菜系发扬尽力。 秉持喜悦的心情，料理出可口佳肴，高锦能认为大赛，「让厨师有机会找回传统与 文化。」做菜对他来说，是一种对传统的执着，也是厨师的坚持与用心。 粤菜泛指广州菜、潮州菜与东江菜等风味菜，尤以广州菜最具代表性。广东地处亚 热带，物产丰富，不论山珍海味、蔬果时鲜四季不同，加上南北商业发达，明、清以来 ，海运蓬勃，粤菜因地域之便，得以集南北风味於一炉、化中西烹调於一体，口味偏 向清淡，注重菜肴的「清鲜、爽滑、脆嫩，清而不淡、鲜而不俗、脆嫩不生、油而不腻 ，」，佐料选用遍及「酸、甜、苦、辣、咸、鲜」，但用量轻，不会大咸大甜，力求 食材的本味、清鲜味。 中国的烹饪技艺历史悠久，通过这次大赛，提供厨师分享烹调经验，胜出的选手更 将携手前往纽约，与世界好手角逐「全世界中国菜厨技大赛」五大菜系冠军宝座。中国 的五大菜系承传有序，各具特色，鲁菜、东北菜犹如北方壮汉，古拙朴实；淮扬菜好 比江南美女，清秀素丽；粤菜宛如王子公孙，风流典雅；川菜就像历代名士，内涵丰富 、才艺满身，它们在中国传统饮食文化中都具有举足轻重的地位。 http://tw.epochtimes.com/i6/809200209001500.jpg （摄影：唐宾／大纪元） http://tw.epochtimes.com/i6/809200209011500.jpg （摄影：唐宾／大纪元） 本文网址﹕http://tw.epochtimes.com/b5/8/9/20/n2269807.htm 资料来源：台湾大纪元 --

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